PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM MERAH DALAM PEMBUATAN LASAGNA ROLL WITH SEAFOOD PADANG SAUCE (LARANG)

Faizah, Nur (2019) PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM MERAH DALAM PEMBUATAN LASAGNA ROLL WITH SEAFOOD PADANG SAUCE (LARANG). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
1. cover.pdf

Download (4MB) | Preview
[img]
Preview
Text
2. abstrak.pdf

Download (187kB) | Preview
[img]
Preview
Text
3. BAB 1.pdf

Download (339kB) | Preview
[img]
Preview
Text
4. BAB 2.pdf

Download (807kB) | Preview
[img]
Preview
Text
5. BAB 3.pdf

Download (248kB) | Preview
[img]
Preview
Text
6. BAB 4.pdf

Download (648kB) | Preview
[img]
Preview
Text
7. BAB 5.pdf

Download (188kB) | Preview
[img]
Preview
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (299kB) | Preview
[img]
Preview
Text
9. lampiran.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) menemukan resep yang tepat pada Produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce, 2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce, 3) menentukan informasi nilai gizi produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). 1) Define adalah tahap menentukan 3 resep acuan yang dipilih melalui internet atau buku resep, 2) Design adalah merancang pengembangan resep baru dengan mensubstitusikan, 3) Develop adalah tahap validasi produk, dan menentukan harga jual dan uji proksimat, 4) Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk pada 30 panelis semi terlatih dan yang dipamerkan di Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta pada saat pameran, tanggal 25 April 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan produk pengembangan. Analisis data dilakukan dengan deskriptif dan uji t. Hasil dari penelitian ini adalah: 1) Resep yang tepat untuk pembuatan produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce yaitu dengan substitusi 75% tepung sorgum merah dan 25% tepung beras, 2) Tingkat penerimaan produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce pada panelis semi terlatih diperoleh rata-rata 3,3 (disukai) dan pada pengunjung pameran diperoleh rata-rata 3,7 (sangat disukai). Hal tersebut menunjukkan bahwa produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce dapat diterima oleh panelis dan masyarakat baik dalam segi warna, aroma, tekstur, rasa hingga secara keseluruhan. Harga jual produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce adalah Rp27.000,00 per porsi (200 gram). 3) Informasi Nilai Gizi yang didapat dalam persajian adalah energi total sebesar 294 Kal, energi dari lemak 44 Kal, lemak total sebanyak 5 g dengan %AKG sebesar 8%, protein sebanyak 9 g dengan %AKG sebesar 16% dan karbohidrat total sebanyak 53 g dengan %AKG sebesar 16% berdasarkan kebutuhan energi sebanyak 2150 Kal (untuk konsumen umum).

Item Type: Thesis (D3)
Uncontrolled Keywords: Lasagna, Tepung Sorgum Merah, free gluten
Subjects: Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User: Perpustakaan FT
Date Deposited: 10 Jul 2019 08:12
Last Modified: 10 Jul 2019 08:12
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64511

Actions (login required)

View Item View Item