Rizky, Wahyu Fitriani (2019) PEMANFAATAN TEPUNG MILLET SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI PADA PEMBUATAN SONGGOBUWONO SAUS KEJU (MISOBUSAKE). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (5MB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (11kB) | Preview |
|
|
Text
3. Bab I.pdf Download (24kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (486kB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (186kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (414kB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (10kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (8kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep yang tepat pada produk Misobusake, 2) mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk Misobusake dan, (3) menentukan informasi gizi yang terkandung di dalam produk Misobusake. Jenis penelitian yang digunakan yaitu R & D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). 1) Define adalah tahap awal untuk pemilihan 1 resep acuan terpilih dari 3 resep acuan, 2) Design adalah tahap pengembangan produk untuk menentukan persentase penggunaan tepung millet yang tepat, 3) Develop adalah tahap validasi produk , uji panelis dengan 40 panelis semi terlatih, menentukan harga jual dan melakukan uji proksimat, 4) Disseminate adalah tahap pengambilan data skala luas oleh 80 orang panelis dan mengimplentasikan produk yang sudah direvisi pada tahap pameran. Data dianalisis dengan deskriptif dan uji t. Hasil penelitian ini adalah: 1) Resep yang tepat pada pembuatan produk Misobusake dengan substitusi tepung millet dan tepung terigu sebesar 50%:50% (tepung millet putih: tepung terigu), dengan teknik pengolahan boiling, baking dengan suhu 180oC selama 30 menit, dan dikemas dengan menggunakan mika cembung, dengan harga jual Rp 6.000/ bungkus. 2) Daya terima masyarakat terhadap Misobusake pada panelis tidak terlatih dengan hasil warna 3,5, aroma 3,4, tekstur 3,5, rasa 3,6, dan keseluruhan 3,6 yang berarti disukai, 3) Nilai gizi pada Misobusake .dengan takaran 100 gram perkemasan adalah protein 16, lemak 8 g. karbohidrat 18 g dan energi total 209 kal berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal.
Item Type: | Thesis (D3) |
---|---|
Uncontrolled Keywords: | Tepung millet putih, Misobusake, Songgobuwono |
Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
Depositing User: | Perpustakaan FT |
Date Deposited: | 21 Jan 2020 06:56 |
Last Modified: | 21 Jan 2020 06:56 |
URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/67185 |
Actions (login required)
View Item |