Saputri, Septian Ayu (2019) PEMANFAATAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN SCOTCH EGG AYAM (SOGUAM). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (918kB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (161kB) | Preview |
|
|
Text
3. BAB I.pdf Download (112kB) | Preview |
|
|
Text
4. BAB II.pdf Download (768kB) | Preview |
|
|
Text
5. BAB III.pdf Download (142kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Download (458kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB V.pdf Download (156kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (166kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Tujuan proyek akhir ini adalah: (1) menemukan resep yang tepat pada produk soguam (2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk soguam, (3) mendapatkan informasi nilai gizi produk soguam. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (define, design, develop, disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Develop adalah tahap validasi produk dengan panelis semi terlatih sebanyak 30 panelis, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran dengan panelis tidak terlatih sebanyak 80 panelis. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dan Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari-Mei 2019. Bahan pengujian berupa 80 produk soguam, alat penguji borang percobaan uji sensoris, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis, selanjutnya data dianalisis dengan teknik analisis deskriptif dan uji t. Hasil yang didapat dari penelitian produk ini adalah : 1) resep yang tepat untuk produk Scotch Egg yaitu dengan substitusi tepung jagung sebanyak 100% diolah dengan menggunakan teknik Deep Frying. 2) daya terima masyarakat terhadap produk Scotch Egg Tepung Jagung Ayam dari keseluruhan 80 panelis dengan nilai rerata keseluruhan 3,6 masuk dalam kategori “sangat disukai” . Dari data tersebut diketahui bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat. Dan untuk harga jual Scotch Egg Tepung Jagung Ayam sebesar Rp 8.500,00. 3) jumlah energi total persajian 333 Kal untuk 150 gram.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Jagung, Scotch Egg, Substitusi |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 11 Jul 2019 06:19 |
| Last Modified: | 11 Jul 2019 06:19 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64526 |
Actions (login required)
 |
View Item |