Ningtyas, Anggia Krismadanti (2019) PENGEMBANGAN PRODUK SIOMAY JAGUNG. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
COVER.pdf Download (787kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (120kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (28kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II.pdf Download (317kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III.pdf Download (39kB) | Preview |
|
|
Text
BAB IV.pdf Download (487kB) | Preview |
|
|
Text
BAB V.pdf Download (108kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (28kB) | Preview |
|
|
Text
LAMPIRAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menemukan: (1) Resep produk siomay jagung yang tepat, (2) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk siomay jagung saus kacang (3) mengetahui kadar gizi dalam produk pengembangan siomay jagung. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (research and development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi: (1) Define adalah mencari resep acuan dari produk yang akan disubtitusi, (2) Design adalah tahap mencari jumlah subtitusi tepung jagung yang tepat untuk rresep acuan yang tepilih, (3) Develop adalah tahap pengembangan resep yang telah dipilih nilai substitusinya serta validasi I , validasi II dan uji panelis semi terlatih, (4) Disseminate adalah tahap publikasi produk hasil pengembangan dan penerimaan produk. Tempat dan waktu penelitian yaitu di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta dimulai bulan Januari sampai april 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan produk pengembangan. Penelitian ini menggunakan teknik analisis data deskriptif. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah (1) Resep yang tepat untuk pembuatan produk Siomay Jagung Saus Kacang yaitu bahan baku 50% tepung jagung dan 50% tepung sagu dengan teknik olah pengukusan atau steaming, penyajian dengan menggunakan klakat bambu, dengan porsi ±100 gr. (2) penerimaan masyarrakat terhadap produk Siomay Jagung Saus Kacang adalah dengan rerata keseluruhan 3.8 masuk dalam kategori “sangat disukai” sehingga produk dapat diterima oleh masyarakat (3) kadar gizi analisis proksimat siomay per sajian siomay jagung.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Pengembangan produk siomay jagung saus kacang |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 03 Jul 2019 06:02 |
| Last Modified: | 03 Jul 2019 06:02 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64425 |
Actions (login required)
 |
View Item |