PEMANFAATAN TEPUNG SINGKONG DALAM MAKANAN KONTINENTAL (UDANG GORENG TEPUNG GAPLEK SAUS TELUR ASIN, ROUND CASSAVA EGG, CASSAVA BANANA CREPE)

Rofi’ Uddin, (2012) PEMANFAATAN TEPUNG SINGKONG DALAM MAKANAN KONTINENTAL (UDANG GORENG TEPUNG GAPLEK SAUS TELUR ASIN, ROUND CASSAVA EGG, CASSAVA BANANA CREPE). D3 thesis, UNY.

[img]
Preview
Text
ROF'I UDDIN.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Proyek Akhir ini bertujuan untuk (1) Mengetahui formula, teknik olah, cara penyajian dan daya terima masyarakat terhadap makanan Udang Goreng Tepung Gaplek Saus Telur Asin. (2) Mengetahui formula,teknik olah, cara penyajian dan daya terima masyarakat terhadap makanan Round Cassava Egg. (3) Mengetahui formula, teknik olah, cara penyajian dan daya terima masyarakat terhadap makana Cassava Banana Crepe. Penelitian dilaksanakan dari bulan Maret-Mei 2012 di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Jenis penelitian ini adalah Research and Development. Sedangkan proses pengembangan Udang Goreng Tepung Gaplek Saus Telur Asin, Round Cassava Egg, dan Cassava Banana Crepe menggunakan metode ADDIE. Tahapan penelitian yang digunakan meliputi analisis potensi masalah, pengumpulan data, desain produk, validasi desain, revisi deasin, uji coba produk, revisi produk, uji coba pemakaian, dan produksi massal. Hasil penelitian diperoleh : (1) Formula yang tepat pada pembuatan Udang goreng terpung gaplek saus telur asin dengan diversifikasi tepung singkong 100% yang tidak menggunakan perbandingan dengan bahan lain. Teknik olah yang tepat untuk udang goreng tepung saus telur asin yaitu dengan cara deep friying agar menghasilkan tekstur dan warna yang baik. Penyajian udang goreng tepung saus telur asin ini dengan menggunakan piring porselin dan digarnish dengan saus telur asin dan daun peterseli. Tingkat penerimaan masyarakat pada saat uji coba panelis udang goreng tepung saus telur asin adalah 100% dapat diterima dikalangan masyarakat. (2) Formula yang tepat pada pembuatan Round Cassava Egg dengan diversifikasi 100% tepung singkong yang tidak menggunakan perbandingan dengan bahan lain. Teknik olah yang tepat untuk Round Cassava Egg yaitu dengan cara deep friying agar menghasilkan tekstur dan warna yang baik. Penyajian Round Cassava Egg ini dengan menggunakan piring porselin dan digarnish dengan saus dan pelengkap. Tingkat penerimaan masyarakat pada saat uji coba panelis Round Cassava Egg adalah 100% dapat diterima dikalangan masyarakat. (3) Formula yang tepat pada pembuatan Cassava Banana Crepe dengan diversifikasi tepung singkong 100% yang tidak menggunakan perbandingan dengan bahan lain. Teknik olah yang tepat untuk Cassava Banana Crepe yaitu dengan cara panseard agar menghasilkan tekstur dan warna yang baik. Penyajian Cassava Banana Crepe ini dengan menggunakan piring porselin dan digarnish dengan saus coklat dan butter cream. Tingkat penerimaan masyarakat pada saat uji coba panelis Cassava Banana Crepe adalah 100% dapat diterima dikalangan masyarakat.

Item Type: Thesis (D3)
Subjects: Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User: Users 1141 not found.
Date Deposited: 22 Oct 2012 23:50
Last Modified: 29 Jan 2019 01:58
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/6762

Actions (login required)

View Item View Item