Zulfia Latifah, A. Nur Afni (2019) PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM UNTUK PEMBUATAN RUSUM-KU SEBAGAI BEKAL SEKOLAH. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover & Halaman Awal.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (156kB) | Preview |
|
|
Text
3. Bab I.pdf Download (111kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (374kB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (203kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (421kB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (95kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (181kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) menemukan resep Rusum-ku yang Tepat, 2) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk produk Rusum-ku, 3) mengetahui informasi nilai gizi pada produk Rusum-ku. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Develop adalah tahap pembuatan produkdan pengujian formulapengembangan dari resep acuan terpilih melalui validasi I dan validasi II, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Kimia Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik dan Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta. Metoden analisis dta yang digunakan dengan analisis desktiptif dan Uji T. Hasil yang didapat dari penelitian produk ini adalah : 1) resep yang tepat untuk pembuatan Rusum-ku dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung sorgum sebanyak 30% dengan menggunakan metode baking, sebelum di panggang adonan di proofing selama 30 menit setelah itu lalu di panggang dengan suhu 170 derajat celcius selama 15 menit, kemudian dikemas menggunakan dus, 2) daya terima masyarakat terhadap produk produk Rusum-ku 3,87 dengan ratarata sangat disukai 3.83 dari data tersebut menunjukan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat, 3) kandungan gizi produk Rusum-ku antara lain protein 10 g (17%), lemak 9 g (14%), karbohidrat 39 g (12%), dan energi total adalah 280kal/100g.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Sorgum, Pengembangan, Rusum-ku. |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 23 Jan 2020 05:50 |
| Last Modified: | 23 Jan 2020 05:50 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/67208 |
Actions (login required)
 |
View Item |