PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM SEBAGAI PEMBUATAN SNACK BAR BEBAS GLUTEN (NEXBAR)

Ningrum, Sofia Veronika (2019) PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM SEBAGAI PEMBUATAN SNACK BAR BEBAS GLUTEN (NEXBAR). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
1. Cover.pdf

Download (742kB) | Preview
[img]
Preview
Text
2. Abstrak.pdf

Download (155kB) | Preview
[img]
Preview
Text
3. Bab I.pdf

Download (188kB) | Preview
[img]
Preview
Text
4. Bab II.pdf

Download (516kB) | Preview
[img]
Preview
Text
5. Bab III.pdf

Download (116kB) | Preview
[img]
Preview
Text
6. Bab IV.pdf

Download (225kB) | Preview
[img]
Preview
Text
7. Bab V.pdf

Download (168kB) | Preview
[img]
Preview
Text
8. Daftar Pustaka.pdf

Download (171kB) | Preview
[img]
Preview
Text
9. Lampiran.pdf

Download (1MB) | Preview

Abstract

Proyek akhir ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep yang tepat pada produk snack bar dari tepung sorgum, 2) mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk snack bar dari tepung sorgum, 3) menentukan informasi gizi produk snack bar dari tepung sorgum. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). 1) Define adalah tahapan awal untuk pemilihan 1 resep acuan terpilih dari 3 resep acuan, 2) Design adalah tahap pengembangan produk untuk menentukan persentase penggunaan tepung sorgum yang tepat, 3) Develop adalah tahap validasi produk, uji panelis dengan 30 panelis semi terlatih, menentukan harga jual, dan melakukan uji proksimat, 4) Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk pada 80 pengunjung pameran yang dipamerkan di Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan produk pengembangan. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan uji t. Hasil yang didapat dari penelitian produk ini adalah: 1) resep yang tepat pada produk snack bar sorgum adalah produk yang menggunakan tepung sorgum 75% dan tepung kedelai 25% dengan menggunakan metode sugar butter metod, dioven dengan suhu 150°C dengan waktu 45-60 menit, kemudian dikemas menggunakan aluminium foil, 2) daya terima masyarakat dari panelis terhadap produk snack bar sorgum pada panelis tidak terlatih dengan hasil warna 3,51, aroma 3,59, tekstur 3,52, rasa 3,58 dan penerimaan keseluruhan 3,64 yang berarti sangat disukai, 3) nilai gizi pada snack bar dengan takaran sajian 30 g perkemasan, adalah protein 2 g, lemak 4 g, karbohidrat 10 g, dan energi total 80 kal berdasarkan kebutuhan energy 2150.

Item Type: Thesis (D3)
Uncontrolled Keywords: tepung sorgum, snack bar bebas gluten
Subjects: Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User: Perpustakaan FT
Date Deposited: 23 Jan 2020 04:49
Last Modified: 23 Jan 2020 05:53
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/67206

Actions (login required)

View Item View Item