Ningrum, Sofia Veronika (2019) PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM SEBAGAI PEMBUATAN SNACK BAR BEBAS GLUTEN (NEXBAR). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (742kB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (155kB) | Preview |
|
|
Text
3. Bab I.pdf Download (188kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (516kB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (116kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (225kB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (168kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (171kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep yang tepat pada produk snack bar dari tepung sorgum, 2) mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk snack bar dari tepung sorgum, 3) menentukan informasi gizi produk snack bar dari tepung sorgum. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). 1) Define adalah tahapan awal untuk pemilihan 1 resep acuan terpilih dari 3 resep acuan, 2) Design adalah tahap pengembangan produk untuk menentukan persentase penggunaan tepung sorgum yang tepat, 3) Develop adalah tahap validasi produk, uji panelis dengan 30 panelis semi terlatih, menentukan harga jual, dan melakukan uji proksimat, 4) Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk pada 80 pengunjung pameran yang dipamerkan di Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan produk pengembangan. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan uji t. Hasil yang didapat dari penelitian produk ini adalah: 1) resep yang tepat pada produk snack bar sorgum adalah produk yang menggunakan tepung sorgum 75% dan tepung kedelai 25% dengan menggunakan metode sugar butter metod, dioven dengan suhu 150°C dengan waktu 45-60 menit, kemudian dikemas menggunakan aluminium foil, 2) daya terima masyarakat dari panelis terhadap produk snack bar sorgum pada panelis tidak terlatih dengan hasil warna 3,51, aroma 3,59, tekstur 3,52, rasa 3,58 dan penerimaan keseluruhan 3,64 yang berarti sangat disukai, 3) nilai gizi pada snack bar dengan takaran sajian 30 g perkemasan, adalah protein 2 g, lemak 4 g, karbohidrat 10 g, dan energi total 80 kal berdasarkan kebutuhan energy 2150.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | tepung sorgum, snack bar bebas gluten |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 23 Jan 2020 04:49 |
| Last Modified: | 23 Jan 2020 05:53 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/67206 |
Actions (login required)
 |
View Item |