PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PADA MASAKAN KROKET, MIE LETHEK, PUDDING

Sutopo Joko , Wibowo (2012) PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PADA MASAKAN KROKET, MIE LETHEK, PUDDING. D3 thesis, UNY.

Preview

Text PENGOLAHAN KULIT BUAH NAGA SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PADA MASAKAN KROKET,MIE LETHEK, DAN PUDDING.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menemukan formula yang baik untuk membuat masakan kroket, mie lethek, pudding dengan bahan penambahan kulit buah naga, (2) mengetahui pengolahan kroket, mie lethek, pudding dengan penambahan kulit buah naga (3) mengetahui cara penyajian yang tepat, unik serta kreatif untuk menarik konsumen, (4) mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap pengembangan produk dengan bahan kulit buah naga. Jenis penelitian yaitu R & D. Tempat dan waktu penelitian dilakukan di Laboraturium Pengolahan Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta tanggal 26 Februari 2011 sampai 11 Juni 2012. Penelitian dilakukan dengan mengikuti prosedur R & D yaitu, analisis (resep acuan), desaint (resep baru), implementasi (pengolahan produk), penyajian produk, evaluasi produk, seminar dan publikasi (pameran). Untuk mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk, dilakukan dengan cara mengisi angket panelis untuk menyatakan kesukaan terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur amat baik. Teknik analisis data menggunakan kategorisasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) formula pada pembuatan kroket kulit buah naga, mie merona dan pudding mawar yaitu dengan menggunakan penambahan 10% kulit buah naga agar menghasilkan produk yang baik dari segi rasa, warna, aroma serta tekstur, 2) pengolahan kroket, singkong direbus dihaluskan kemudian diisi kulit buah naga lalu digoreng, pada mie lethek adonan mie dicetak, direbus dan diberi kuah kulit buah naga, pengolahan pudding yaitu agar-agar direbus kemudian ditambahkan potongan kulit buah naga, 3) untuk menyajikan produk pada kroket kulit buah naga memakai appetizer plate yang dihiasi seledri dan saus tomat. Mie merona disajikan dengan dinner plate yang dihiasi sayuran wortel, kubis dan kuah dari kulit buah naga. Pudding mawar disajikan dengan dessert plate yang dihiasi vla dari susu, madu dan yogurt, 4) tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk kroket kulit buah naga yaitu dengan nilai rata-rata 95.7, mie merona dengan nilai rata-rata 88, dan pudding mawar dengan nilai rata-rata 90.8.

Item Type:	Thesis (D3)
Subjects:	Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions:	Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User:	Users 1141 not found.
Date Deposited:	18 Oct 2012 00:49
Last Modified:	29 Jan 2019 01:56
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/6673

Actions (login required)

View Item