SUBTITUSI TEPUNG KACANG MERAH DALAM PRODUK PUFF PASTRY BROWNIES (PABRO)

Sari, Putri Kartika (2019) SUBTITUSI TEPUNG KACANG MERAH DALAM PRODUK PUFF PASTRY BROWNIES (PABRO). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
judul - daftar lampiran.pdf

Download (995kB) | Preview
[img]
Preview
Text
abstrak.pdf

Download (94kB) | Preview
[img]
Preview
Text
bab i.pdf

Download (152kB) | Preview
[img]
Preview
Text
bab ii.pdf

Download (406kB) | Preview
[img]
Preview
Text
bab iii.pdf

Download (270kB) | Preview
[img]
Preview
Text
bab iv.pdf

Download (510kB) | Preview
[img]
Preview
Text
bab v.pdf

Download (70kB) | Preview
[img]
Preview
Text
daftar pustaka.pdf

Download (70kB) | Preview
[img]
Preview
Text
lampiran.pdf

Download (2MB) | Preview

Abstract

Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) Menemukan resep produk puff pastry brownies dengan subtitusi tepung kacang merah yang tepat, dan mengetahu teknik olah yang sesuai pada pembuatan puff pastry brownies dengan subtitusi tepung kacang merah, 2) Mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk Puff Pastry Brownies (PABRO). Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Develop adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari – 4 Mei 2018. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan, sedangkan alat penguji borang percobaan, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah : 1) Produk puff pastry yang dikombinasikan dengan brownies, dengan pensubtitusian sebanyak 15% untuk puff pastry dan 50% untuk brownies, 2) resep untuk produk puff pastry yang disubtitusikan dengan tepung kacang merah sebanyak 15%, menggunakan metode lipatan English Method dan dioven dengan suhu 175-180 derajat celcius, 3) resep untuk brownies yang disubtitusikan dengan tepung kacang merah sebanyak 50%, menggunakan teknik pencampuran sponge method dan dioven dengan suhu 175- 180 derajat celcius, 4) daya terima masyarakat terhadap produk PABRO dengan kategori 38 panelis menyatakan sangat disukai dan 14 panelis menyatakan disukai, dari data tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat.

Item Type: Thesis (D3)
Uncontrolled Keywords: Tepung kacang merah, subtitusi, puff pastry, brownies
Subjects: Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User: Perpustakaan FT
Date Deposited: 15 Oct 2019 06:18
Last Modified: 15 Oct 2019 06:18
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/66156

Actions (login required)

View Item View Item