Sari , Wulandari (2012) PENGEMBANGAN KUDAPAN SERABI KOCOR, SERABI KOCOR DIABETES DAN LAPIS PEPE BERBAHAN DASAR TEPUNG SUKUN. D3 thesis, UNY.
|
Other (TA)
SKRIPSI JADI.PDF Download (2MB) | Preview |
Abstract
Proyek Akhir yang berjudul pengembangan kudapan Serabi Kocor, Serabi Kocor Diabets, dan Lapis Pepe Berbahan dasar tepung sukun ini bertujuan untuk 1) Mengetahui formula resep yang tepat untuk menghasilkan Serabi Kocor, Serabi Kocor Diabets, dan Lapis Pepe berbahan dasar tepung sukun, 2)Mengetahui proses pengolahan yang tepat sehingga menghasilkan produk Serabi Kocor, Serabi Kocor Diabets, dan Lapis Pepe berbahan dasar tepung sukun yang dapat diterima oleh masyarakat luas, 3) Mengetahui teknik penyajian yang tepat sehingga produk yang dihasilkan menarik, 4) Mengetahui penilaian panelis terhadap produk Serabi Kocor, Serabi Kocor Diabets, dan Lapis Pepe yang berbahan dasar tepung sukun. Penelitian ini dilakukan pada bulan April-Juni, di Lab Boga, Metode yang digunakan dalam pembuatan produk ini adalah R&D melalui beberapa tahap yaitu, 1) Menganalisis resep, 2) Merancang atau mendesain resep Serabi Kocor, Serabi Kocor Diabets, dan Lapis Pepe yang baru, 3) Melakukan eksperimen berupa uji coba 1,2,dan 3 selanjutnya melakukan validasi I dan validasi II dengan membuat produk dan memperbaiki resep hasil pengembangan sesuai dengan saran dosen hingga menemukan formula resep yang tepat, 4) Menyebar luaskan resep hasil pengembangan dengan cara Uji Panelis, 5) Menganalisis data yang digunakan berupa kategorisasi untuk mengetahui rasa, warna, aroma, tekstur dan penyajian. Berdasarkan dari pembahasan di atas maka dapat disimpulkan, 1) Formula resep yang tepat pada pembuatan Serabi Kocor adalah 50% tepung sukun, formula Serabi Kocor Diabetes menggunakan Formula 50% (tepung sukun) : 50% (Tepung Beras), 2) Teknik pengolahan dalam pembuatan Serabi Kocor dan Serabi kocor diabetes dengan teknik olah mixing, boilling, Lapis pepe menggunakan teknik dikukus dan dicetak, 3) Teknik penyajian yang sesuaikan dengan produk Serabi Kocor dengan bentuk bintang, dihias dengan daun pandan, menggunakan alat saji dari mika. Sedangkan teknik penyajian yang sesuai untuk Serabi kocor diabets dengan bentuk love warna pink. Untuk Lapis pepe teknik penyajian yang tepat dengan bentuk bulat. 4) Hasil penilaian produk dari 30 panelis ketika eksperimen sendiri produk Peroyek Akhir dengan kriteria penilaian yang sudah ditentukan, kudapan serabi kocor dengan nilai total yaitu 85,3%. serabi kocor diabets dengan nilai total yaitu 82,1% dan lapis pepe dengan nilai total yaitu .90,4%, berdasarkan kategori penilaian dapat disimpulkan bahwa kudapan Lapis pepe yang banyak diminati.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Users 1141 not found. |
| Date Deposited: | 10 Oct 2012 07:16 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 01:56 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/6615 |
Actions (login required)
 |
View Item |