Pradina, Miftah Arin (2019) DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL TEMPE KEDELAI DALAM PEMBUATAN TEDONBLEU (TEMPE GORDON BLEU). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (865kB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (163kB) | Preview |
|
|
Text
3. Bab I.pdf Download (186kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (343kB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (214kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (415kB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (173kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (93kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini betujuan untuk 1) Menemukan resep produk TEDONBLEU dengan subtitusi tempe kedelai, 2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap TEDONBLEU, 3) Menghitung harga jual produk TEDONBLEU. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Develop adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap mengimplentasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari – 5 Mei 2018. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan, sedangkan alat penguji berupa borong percobaan, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan menggunakan metode analisis data. Hasil yang didapat dalam penelitian ini adalah : 1) Produk TEDONBLEU dengan subtitusi 100% tempe kedelai dengan teknik olah steaming dan deep frying yang kemudian dikemas dengan paper box dan disajikan dengan pendamping wedges potato, rujak buah, dan saus lutis dalam dinner plate, 2) Daya terima masyarakat terhadap produk tempe kedelai dengan rata-rata disukai. Dari data tersebut menunjukkan bahwa produk TEDONBLEU tersebut dapat diterima masyarakat, 3) Harga jual TEDONBLEU yaitu Rp. 10.000 per kemasan.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tempe kedelai, pemanfaatan, Gordon bleu, Tempe Gordon Bleu |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 15 Oct 2019 01:11 |
| Last Modified: | 15 Oct 2019 01:11 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/66143 |
Actions (login required)
 |
View Item |