Rahmawati, Rumanidar Rizki (2019) SUBSTITUSI TEPUNG KACANG KEDELAI LOKAL PADA PEMBUATAN FARFALLE SAUS HABANG (FAUBA). D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (219kB) | Preview |
|
|
Text
3. Bab I.pdf Download (191kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (486kB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (133kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (497kB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (97kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (84kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (507kB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) Menemukan resep produk Fauba dengan substitusi tepung kacang kedelai lokal, dan 2) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk produk Fauba Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan 3 resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, dengan cara menentukan 1 resep acuan yang paling baik Develop adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Penelitian di lakukan di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari – Mei 2018, dan Pameran dilakukan di Auditorium Universitas Negri Yogyakarta pada 4 Mei 2018. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, sedangkan alat penguji borang percobaan, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran, Teknik analisis data dilakukan secara diskriptif. Hasil penelitian produk ini adalah : 1) Resep yang tepat untuk produk Fauba dengan substitusi 40% tepung kacang kedelai lokal, menggunakan saus habang dan pendamping berupa buncis,wortel, dan jagung. Harga jual Rp.22000 dengan mark up 40% 2) Tingkat penerimaan produk berdasarkan panelis semi terlatih pada produk Fauba termasuk pada kriteria suka dengan nilai 2,76. Tingkat penerimaan produk Fauba pada saat pameran termasuk pada kriteria suka dengan nilai 3,47 dari data tersebut menunjukan bahwa produk Fauba dapat diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung kacang kedelai lokal, Fauba |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 15 Oct 2019 01:08 |
| Last Modified: | 15 Oct 2019 01:08 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/66142 |
Actions (login required)
 |
View Item |