PEMANFAATAN PUREE SALAK PONDOH DALAM PEMBUATAN CAKE SEBAGAI ALTERNATIF PENGEMBANGAN BAHAN PANGAN LOKAL

Eko Setyo , Wati (2012) PEMANFAATAN PUREE SALAK PONDOH DALAM PEMBUATAN CAKE SEBAGAI ALTERNATIF PENGEMBANGAN BAHAN PANGAN LOKAL. D3 thesis, UNY.

[img]
Preview
Text
PEMANFAAATAN PUREE SALAK PONDOH DALAM PEMBUATAN CAKE SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN PANGAN LOKAL.pdf

Download (3MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk 1) Mengetahui formula chili choux paste and peanut cake, milk and butter sponge cake, dan ladyfinger sponge yang tepat, 2) Mengetahui teknik olah chili choux paste and peanut cake, milk and butter sponge cake, dan ladyfinger sponge yang tepat, 3) Mengetahui kemasan chili choux paste and peanut cake, milk and butter sponge cake, dan ladyfinger sponge yang menarik, 4) Mengetahui daya terima konsumen terhadap chili choux paste and peanut cake, milk and butter sponge cake, dan ladyfinger sponge. Proses penelitian dilakukan di Laboraturium Teknik Boga, UNY pada bulan April sampai tanggal 01 Juni 2012. Pada proses penelitian mengunakan metode R & D ( Research and Development) model ADDIE (Analyze, Design, Development or Production, Implementation or Delivery, and Evaluation). Tahapan ini berisi langkah-langkah pembuatan produk mulai dari 1) Analisis resep yaitu menganalisis resep-resep yang ada untuk bahan acuan, 2) Desain produk yaitu merancang resep pengembangan, 3) Implementasi produk yaitu hasil uji coba produk baru diujikan kepada orang yang lebih ahli, 4) Evaluasi produk yaitu umpan balik yang diberikan untuk dilakukan evaluasi dan revisi, 5) Seminar produk pengembangan yaitu menyebarluaskan produk hasil penelitian (pameran) yaitu didisplay semua produk untuk dikenalkan kepada masyarakat. Metode yang dilakukan adalah uji penerimaan produk, dinilai oleh 30 panelis mahasiswa jurusan boga PTBB FT UNY. Hasil penelitian menunjukan bahwa 1) Formula pembuatan chili choux paste and peanut cake yang tepat yaitu dengan tambahan 25 gr puree salak pondoh dan 25 gr cincangan salak pondoh per 20 gr tepung terigu. Formula pembuatan milk and butter sponge cake yang tepat yaitu dengan tambahan 25 gr puree salak pondoh dan 25 gr cincangan salak pondoh per 125 gr tepung terigu. Formula pembuatan ladyfinger sponge yang tepat yaitu dengan tambahan 25 gr puree salak pondoh dan 25 gr cincangan salak pondoh per 50 gr tepung terigu pada pembuatan cake, 2) Teknik olah yang tepat dalam pembuatan chili choux paste and peanut cake menggunakan teknik olah boilling dan creaming ,milk and butter sponge cake menggunakan teknik olah hot milk and butter sponge, ladyfinger sponge teknik olah Separated-egg sponge, 3) Kemasan yang digunakan dalam chili choux paste and peanut cake, milk and butter sponge cake, dan ladyfinger sponge menggunakan kertas tebal, 4) Daya terima konsumen dari produk chili choux paste and peanut cake, milk and butter sponge cake, dan ladyfinger sponge cukup bagus dengan pembuktian uji penerimaan produk dari 30 panelis yang menyatakan menerima semua produk.

Item Type: Thesis (D3)
Subjects: Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User: Users 1141 not found.
Date Deposited: 09 Oct 2012 04:23
Last Modified: 29 Jan 2019 01:53
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/6564

Actions (login required)

View Item View Item