PENGEMBANGAN PRODUK BURUNG PUYUH DALAM PEMBUATAN ANEKA LAUK PAUK

AMRI ISMAIL , SANG (2012) PENGEMBANGAN PRODUK BURUNG PUYUH DALAM PEMBUATAN ANEKA LAUK PAUK. D3 thesis, UNY.

Preview

Text TA AMRI ISMAIL SANG.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk : 1) Menemukan formula ayam panggang Keraton, ayam bakar Kalasan, bebek goreng Madura yang diganti dengan burung puyuh sehingga menghasilkan produk yang disukai oleh masyarakat. 2) Menemukan prosedur pengolahan produk botok puyuh Keraton, puyuh bakar Kalasan, puyuh goreng Madura yang sesuai dengan keinginan masyarakat. 3) Menemukan penyajian yang sesuai produk botok puyuh Keraton, puyuh bakar Kalasan, puyuh goreng Madura yang menarik. 4) Mengetahui penerimaan masyarakat akan botok puyuh Keraton, puyuh bakar Kalasan, puyuh goreng Madura. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret-Juni 2012 di Laboratorium Boga, Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Universitas Negeri Yogyakarta. Metode yang digunakan dalam pembuatan produk ini adalah R & D melalui beberapa tahap yaitu,1) Menganalisis resep, 2) Merancang formula baru pengembangan ayam bakar Kalasan, ayam panggang Keraton, bebek goreng Madura subtitusi unggas burung puyuh, 3) Melakukan pra eksperimen pembuatan produk, selanjutnya melakukan pembuatan produk untuk uji coba produk pertama (Validasi I) dan uji coba produk kedua (Validasi II), 4)Melakukan uji panelis dan pameran untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk pengembangan.5) Melakukan analisis data dari penerimaan panelis semi terlatih dan masyarakat terhadap produk secara deskriptif. Hasil penelitian diperoleh : 1) Resep yang tepat untuk puyuh bakar Kalasan yaitu penggantian 100% bahan utama dari ayam menjadi burung puyuh, formula yang tepat untuk botok puyuh Keraton yaitu 100% bahan utama yang diganti dari ayam menjadi burung puyuh dan meliputi teknik olah yang diubah dari memanggang menjadi pengukusan, formula yang tepat untuk puyuh goreng Madura yaitu 100% bahan yang diganti dari bebek menjadi burung puyuh 2) Prosedur pembuatan puyuh bakar Kalasan yaitu boilling dan bakar, teknik olah botok puyuh Keraton yaitu boilling atau perebusan dan pengukusan dan teknik olah puyuh goreng Madura yaitu teknik olah boilling dan menggoreng. 3) Penyajian pada puyuh bakar Kalasan, botok puyuh Keraton, dan puyuh goreng Madura menggunakan piring rotan yang diberi alas daun pisang beserta pelengkapnya seperti nasi putih, lalapan dan sambal. 4) Berdasarkan uji penerimaan produk terhadap produk puyuh bakar kalasan cukup disukai oleh panelis 27 (93%) dari total 30 panelis. Sedangkan yang menyukai botok puyuh Keraton yaitu 25 (90%) dari total 30 panelis dan yang menyukai puyuh goreng Madura yaitu 23 (77%) dari total 30 panelis.

Item Type:	Thesis (D3)
Subjects:	Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions:	Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User:	Users 1141 not found.
Date Deposited:	09 Oct 2012 00:24
Last Modified:	29 Jan 2019 01:53
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/6547

Actions (login required)

View Item