Saraswati, Listya Dwi (2019) Pembuatan Reghuca (Red Velvet Sorghum Cake) Dengan Subtitusi Tepung Sorghum. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (250kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (275kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (275kB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (224kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (784kB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (255kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (156kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (770kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penyusunan proyek akhir ini adalah: (1) menemukan resep produk Reghuca (Red Velvet Sorghum Cake) dengan substitusi tepung sorghum, (2) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Reghuca (Red Velvet Sorghum Cake) dengan substitusi tepung sorghum, (3) mengetahui informazi gizi yang ada pada Reghuca (Red Velvet Sorghum Cake). Penelitian pengembangan produk ini dilakukan dengan menggunakan metode penelitian pengembangan (Research and Development). Pengembangan produk pada penelitian menggunakan model penelitian 4D yaitu (Define, Design, Development dan Dissemination). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Development adalah tahap validasi produk, Dissemination adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari-Mei 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan, sedangkan alat penguji borang percobaan berupa borang validasi I dan borang validasi II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah (1) produk Reghuca (Red Velvet Sorghum Cake) dengan bahan baku 75% tepung sorghum dengan menggunakan teknik olah baking (2) tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Reghuca dengan rata-rata keseluruhan disukai. Dari data tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima masyarakat (3) uji laboratorium terhadap 250gram produk menghasilkan : Glukosa 1.80% , Amylum 12.90%, kadar air 21.39%, kadar abu 1.04% dan kadar lemak 21.36%
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Sorghum, Red velvet cake, Reghuca (Red Velvet Sorghum Cake) |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 05 Aug 2019 07:25 |
| Last Modified: | 05 Aug 2019 07:25 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/65070 |
Actions (login required)
 |
View Item |