Saputri, Annisa Eka (2019) SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DALAM PEMBUATAN SELAT SOLO GALANTINE. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1.Cover & Halaman Awal.pdf Download (832kB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (184kB) | Preview |
|
|
Text
3. Bab I.pdf Download (196kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (264kB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (299kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (297kB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (103kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (167kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (982kB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) menemukan resep yang tepat dalam pembuatan selat solo galantine sorgum dengan substitusi tepung sorgum, 2) mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap selat solo galantine sorgum dengan substitusi tepung sorgum, 3) menentukan informasi nilai gizi pada galantine dengan substitusi tepun sorgum. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Develop adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari – Mei 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, sedangkan alat penguji boring percobaan, boring validasi I dan II, boring uji sensoris panelis, dan boring uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data Uji T. Hasil yang didapatdaripenelitianprodukiniadalah : 1) resep atau formula yang tepat untukmendapatkan produk selat solo galantine sorgum adalah campuran bahan utama berupa daging ayam, telur, bawang bombay cincang, 30% tepung panir dan dengan menggunakan 70% substitusi tepung sorgum, 2) dayaterimamasyarakatterhadapprodukgalantine sorgummemiliki rata rata 3,46 pada warna, 3,50 pada rasa, 3,54 pada aroma, 3,46 pada tekstur dan 3,55 untuk keseluruhan dari data tersebut menunjukan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat,3) kandungan gizi pada informasi nilai gizi pada galantine sorgum pada satu takaran saji 50 g dengan jumlah 1 sajian per kemasan memiliki energi total 110 kal, energi dari lemak 40 kal, lemak total 4,5 g, protein 6 g, dan karbohidrat total sebanyak 13 g.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | tepung sorgum, selat solo galantine, sorgum, galantine sorgum |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 17 Jul 2019 08:05 |
| Last Modified: | 17 Jul 2019 08:05 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64625 |
Actions (login required)
 |
View Item |