Anandira, Erwinda Putri (2019) PUFF CRISPY JAGUNG SEBAGAI KUDAPAN SEHAT BERBASIS BAHAN PANGAN LOKAL. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. COVER & HALAMAN AWAL.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
2. ABSTRAK.pdf Download (64kB) | Preview |
|
|
Text
3. BAB I.pdf Download (40kB) | Preview |
|
|
Text
4. BAB II.pdf Download (489kB) | Preview |
|
|
Text
5. BAB III.pdf Download (73kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Download (201kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB V.pdf Download (29kB) | Preview |
|
|
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (62kB) | Preview |
|
|
Text
9. LAMPIRAN.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Menemukan resep Puff Crispy Jagung, (2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Puff Crispy Jagung termasuk formula, penyajian, dan pengemasan. (3)Mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam produk Puff Crispy Jagung. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini yaitu R&D (Research and Development) 4D (1) Define : Analisis resep, (2) Design : Merancang resep baru, (3) Develop : Validasi I, evaluasi produk, validasi II, (4) Disseminate : pameran, tes panelis, dan analisis proksimat. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Februari – Mei 2019 di laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, alat yang digunakan berupa borang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, dan borang uji kesukaan pameran. Uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedangkan uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 mahasiswa program studi Teknik Boga angkatan 2018, dan uji kesukaan pameran oleh 80 pengunjung pameran proyek akhir. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif. Hasil penelitian yang diperoleh : (1) Resep yang tepat untuk Puff Crispy Jagung dengan substitusi tepung jagung sebesar 20%, diolah menggunakan teknik baking, dan disajikan menggunakan dessert plate. (2) Penerimaan masyarakat terhadap Puff Crispy Jagung dilihat dari karakteristik warna yaitu 3,63 ; aroma 3,7 ; tekstur 3,8 ; rasa 3,56 ; keseluruhan 3,63. Sehingga dapat diambil kesimpulan bahwa produk Puff Crispy Jagung dapat diterima oleh masyarakat. (3) Berdasarkan hasil uji proksimat, kandungan gizi yang terdapat dalam Pie Crispy Jagung ; protein 4,7% ; lemak 15,6% ; karbohidrat 32,4%.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Jagung, Substitusi, Puff Crispy Jagung |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 15 Jul 2019 01:24 |
| Last Modified: | 15 Jul 2019 01:24 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64563 |
Actions (login required)
 |
View Item |