Damayanti, Nadila (2019) SUBSTITUSI TEPUNG MILLET DALAM PEMBUATAN PASTA LASAGNA SAUS BALADO (LASA DE BALPANI) SEBAGAI INOVASI KULINER NUSANTARA. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. COVER & HALAMAN AWAL.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
2. ABSTRAK.pdf Download (91kB) | Preview |
|
|
Text
3. BAB I.pdf Download (114kB) | Preview |
|
|
Text
4. BAB II.pdf Download (391kB) | Preview |
|
|
Text
5. BAB III.pdf Download (225kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Download (691kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB V.pdf Download (89kB) | Preview |
|
|
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (95kB) | Preview |
|
|
Text
9. LAMPIRAN.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penyusunan proyek akhir ini adalah: (1) menemukan resep dalam pembuatan pasta lasagna saus balado yang tepat dengan substitusi tepung millet, (2) mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap pasta lasagna saus balado dengan substitusi tepung millet, (3) mengetahui kandungan gizi pada pasta lasagna saus balado substitusi tepung millet. Penelitian pengembangan produk ini dilakukan dengan menggunakan metode penelitian pengembangan (Research and Development). Pengembangan produk pada penelitian menggunakan model penelitian 4D yaitu (Define, Design, Development dan Dissemination). Define adalah tahap menentukan resep acuan dari 3 resep yang diperoleh dari beberapa blog, Design adalah tahap perencanaan rancangan formula pengembangan dengan substitusi tepung millet, Development adalah tahap pembuatan dan pengujian produk yaitu tahap validasi, uji panelis semi terlatih, harga jual dan uji proksimat, Dissemination adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif dan uji-t berpasangan. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah (1) pembuatan produk Lasa de Balpani dengan substitusi tepung millet untuk pasta lasagna sebesar 40% dengan menggunakan teknik olah mixing, rolling, boiling, sauteing dan baking untuk hidangan one dish meal dengan berat 200 gr (2) Tingkat penerimaan produk Lasa de Balpani pada panelis semi terlatih diperoleh rata-rata 3,05 (disukai) dan pengunjung pameran diperoleh rata-rata 3,69 (sangat disukai). Hal tersebut menunjukkan bahwa produk Lasa de Balpani dapat diterima oleh panelis dan masyarakat. (3) Informasi nilai gizi produk pasta Lasa de Balpani dengan berat 200 gr memiliki jumlah energi total sebesar 285 kal, energi dari lemak sebanyak 50 kal, lemak total sebanyak 6 gr dengan %AKG sebesar 8%, protein sebanyak 13 gr dengan %AKG sebesar 22% dan karbohidrat total sebanyak 46 gr dengan %AKG sebesar 14% berdasarkan kebutuhan energi sebanyak 2150 kal (untuk konsumen umum).
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung millet, Lasagna, Saus Balado, Lasagna balado, Inovasi kuliner |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 15 Jul 2019 01:18 |
| Last Modified: | 15 Jul 2019 01:18 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64561 |
Actions (login required)
 |
View Item |