Enda, Damara Lalita (2019) SUBTITUSI TEPUNG JAGUNG PADA BAKPIA ULIR SEBAGAI INOVASI MAKANAN TRADISIONAL. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
2. COVER - DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
3. ABSTRAK.pdf Download (112kB) | Preview |
|
|
Text
4. BAB I.pdf Download (113kB) | Preview |
|
|
Text
5. BAB II.pdf Download (202kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB III.pdf Download (218kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB IV.pdf Download (693kB) | Preview |
|
|
Text
8. BAB V.pdf Download (112kB) | Preview |
|
|
Text
9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (111kB) | Preview |
|
|
Text
9. LAMPIRAN.pdf Download (5MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk (1) Menemukan resep produk Bakpia Ulir Jagung, (2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk Bakpia Ulir Jagung, dan (3) menemukan informasi gizi produk Bakpia Ulir Jagung. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan. Design adalah tahap perancangan resep acuan. Develop adalah tahap validasi produk. Disseminate adalah tahap publikasi atau penyebarluasan produk yang diselenggarakan dalam acara pameran. Tempat dan waktu penelitian berada di Laboratorium Kimia, Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik dan Auditorium UNY. Waktu penelitian dari 25 Januari – 24 April 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan. Sedangkan alat pengumpul data berupa borang validasi I dan II, borang uji sensoris skala terbatas, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis deskriptif kuantiatif. Hasil yang didapat dari penelitian ini adlah : (1) produk Bakpia Ulir Jagung atau Pia Ulung yang menggunakan teknik all in method dan teknik baking, bakpia ini disubtitusi dengan tepung jagung sebanyak 20%. (2) daya terima masyarakat terhadap produk Bakpia Ulir Jagung ditunjukkan pada data borang dengan rerata kesukaan keseluruhan sebanyak 3,68. Angka ini menunjukkan bahwa produk Bakpia Ulir Jagung dapat diterima dan disukai oleh masyarakat. (3) Uji laboratorium terhdap kandungan gizi per 100 gram produk Pia Ulung menghasilkan label informasi gizi (nutrition fact) dengan komponen sebagai berikut : energi total sebesar 76 kal dengan energi dari lemak sebesar 26 kal, Lemak total sebesar 3 gram (4 %AKG), Protein 8 gram (14 %AKG) dan Karbohidrat total sebesar 4 gram (1 %AKG). AKG (Angka Kecukupan Gizi) berdasarkan kebutuhan energi 2150 kal.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Subtitusi, Bakpia Ulir Jagung, Tepung Jagung |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 15 Jul 2019 01:12 |
| Last Modified: | 15 Jul 2019 01:12 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64560 |
Actions (login required)
 |
View Item |