Handini, Ayu Sri (2019) PENGEMBANGAN PRODUK CORNDON BLEU DENGAN SUBSTITUSI NASI JAGUNG. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
COVER- DFT LAMPIRAN.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (93kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (87kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II.pdf Download (267kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III..pdf Download (259kB) | Preview |
|
|
Text
BAB IV..pdf Download (720kB) | Preview |
|
|
Text
BAB V..pdf Download (261kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (9MB) | Preview |
|
|
Text
LAMPIRAN.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk: (1) menemukan resep yang tepat untuk produk Corndon Bleu, (2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk Corndon Bleu, (3) mengetahui kandungan nilai gizi dalam produk Corndon Bleu. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu, R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develope, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap perancangan produk, Develope adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas teknik Universitas Negeri Yogyakarta, dilaksanakan dari bulan Januari 2019 – April 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan, sedangkan alat penguji borang percobaan, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data diskriptif kualitatif. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah: (1) resep yang tepat untuk produk Corndon Bleu adalah dengan substitusi nasi jagung sebanyak 75% dengan teknik memasak steaming kemudian diselesaikan dengan deep frying (2) daya terima masyarakat terhadap produk Corndon Bleu dari 80 panelis berdasarkan rerata yang dihasilkan menyatakan bahwa produk sangat disukai, dari data tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat (3) dalam 100 gram Corndon Bleu mengandung energi total sebanyak 187 Kal dengan jumlah energi dari lemak sebesar 80 Kal. Lemak total 9 gram, protein 9 gram, dan karbohidrat total 18 gram.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Corndon Bleu, nasi jagung |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 11 Jul 2019 07:06 |
| Last Modified: | 11 Jul 2019 07:06 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64527 |
Actions (login required)
 |
View Item |