Hermayani, Riska (2019) PEMBUATAN CORN LAVA CAKE SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNGSEBAGAI INOVASI DESSERT SEHAT. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover - Daftar lampiran.pdf Download (900kB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (489kB) | Preview |
|
|
Text
3. Bab I.pdf Download (441kB) | Preview |
|
|
Text
4. Bab II.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
5. Bab III.pdf Download (765kB) | Preview |
|
|
Text
6. Bab IV.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
7. Bab V.pdf Download (534kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (449kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (5MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Menemukan resep Corn Lava Cake, (2) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Corn Lava Cake termasuk formula, penyajian, dan pengemasan, (3) Mengetahui informasi gizi Corn Lava Cake. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini yaitu R&D (Research and Development) 4D (1) Define : analisis resep, (2) Design : merancang resep baru, (3) Develop : validasi I, evaluasi produk, validasi II, (4) Disseminate : pameran, tes panelis, dan analisis proksimat. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Februari-Mei 2019 di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, alat yang digunakan berupa borang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, dan borang uji kesukaan pameran. Uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedangkan uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih, dan uji kesukaan pameran oleh 80 panelis tidak terlatih. Metode analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif,analisis uji-T, dan analisis gizi. Hasil penelitian yang diperoleh : (1) Resep yang tepat untuk Corn Lava Cake dengan substitusi tepung jagung sebesar 50% dengan teknik oleh creaming method, porsi 100 gram, penyajian dengan dessert plate. (2) Penerimaan masyarakat terhadap Corn Lava Cake dilihat dari karakteristik warna yaitu 3,69; aroma 3,69; tekstur 3,68; rasa 3,73; keseluruhan 3,77. Maka dapat diambil kesimpulan bahwa produk Corn Lava Cake dapat diterima oleh masyarakat (3) Informasi nilai gizi produk Corn Lava Cakedengan uji proksimat menunjukkan kandungan gizi dari Corn Lava Cake terdapat kalori total 290 kal, energi dari lemak 120 kal, lemak total 14 g atau 21% dari kebutuhan persen AKG, protein 5 g atau 9% dari kebutuhan persen AKG, karbohidrat total sebanyak 28 g atau 9% dari kebutuhan persen AKG, dan kandungan serat kasar sebanyak 8 g atau 28% dari kebutuhan persen AKG.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Jagung, Substitusi, Corn Lava Cake |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 09 Jul 2019 01:19 |
| Last Modified: | 09 Jul 2019 01:19 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64496 |
Actions (login required)
 |
View Item |