Dewi, Irma Surya (2019) TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN TORTE UNTUK MENINGKATKAN PEMANFAATAN PANGAN LOKAL. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1. Cover.pdf Download (4MB) | Preview |
|
|
Text
2. Abstrak.pdf Download (14kB) | Preview |
|
|
Text
3. BAB I.pdf Download (37kB) | Preview |
|
|
Text
4. BAB II.pdf Download (512kB) | Preview |
|
|
Text
5. BAB III.pdf Download (63kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB V.pdf Download (983kB) | Preview |
|
|
Text
8. Daftar Pustaka.pdf Download (16kB) | Preview |
|
|
Text
9. Lampiran.pdf Download (959kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah: 1) mengetahui resep corn torte yang tepat, 2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap corn torte, 3) menentukan informasi nilai gizi pada corn torte. Jenis penelitian yang digunakan yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi 1) Define, merupakan tahap awal untuk menentukan 1 resep acuan terpilih dari 3 resep acuan, 2) Design, merupakan tahap untuk menentukan persentase substitusi tepung jagung yang tepat, 3) Develop, merupakan tahap pembuatan dan pengujian formula pengembangan dari resep acuan terpilih melalui validasi I dan validasi II, dan 4) Disseminate, merupakan tahap uji kesukaan yang dilakukan oleh panelis semi terlatih. Tempat penelitian di Laboratorium Boga dan Laboratorium Kimia PTBB Universitas Negeri Yogyakarta dan di Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta. Waktu penelitian adalah bulan Januari sampai April 2019. Bahan Pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan modifikasi, sedangkan alat pengumpulan data berupa borang validasi, borang uji sensoris skala terbatas, dan borang uji kesukaan dengan teknik analisis data. Metode analisis data yang digunakan adalah uji deskriptif dan uji T. Hasil yang diperoleh dari penelitian produk ini adalah: 1) resep yang tepat untuk corn torte dengan 60% substitusi tepung jagung dan 40% tepung terigu untuk Sponge Cake dan 50% tepung jagung dan 50% tepung terigu untuk pie. 2) penerimnaan masyarakat terhadap corn torte dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan nilai keseluruhan sebesar 3,6 yang artinya sangat disukai. Sehingga produk corn torte dapat diterima oleh masyarakat. 3) informasi nilai gizi corn torte menunjukkan bahwa Corn torte mengandung 5,97% protein, 14.95% lemak, 29,57% karbohidrat dan 274,74% energi.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | tepung jagung, Corn torte |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 08 Jul 2019 06:35 |
| Last Modified: | 08 Jul 2019 06:35 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64482 |
Actions (login required)
 |
View Item |