Ediputri, Nilam (2019) SUBSTITUSI TEPUNG MILLET DALAM PEMBUATAN PASTA CANNELLONI. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
1.COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
2. ABSTRAK.pdf Download (161kB) | Preview |
|
|
Text
3. BAB I.pdf Download (187kB) | Preview |
|
|
Text
4. BAB II.pdf Download (720kB) | Preview |
|
|
Text
5. BAB III.pdf Download (209kB) | Preview |
|
|
Text
6. BAB IV.pdf Download (375kB) | Preview |
|
|
Text
7. BAB V.pdf Download (153kB) | Preview |
|
|
Text
8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (158kB) | Preview |
|
|
Text
9. LAMPIRAN LENGKAP.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk :1) menemukan resep produk cannelloni millet, 2) mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk cannelloni millet, 3) mengetahui informasi nilai gizi terhadap produk cannelloni millet. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, and Disseminate). Pelaksanaan penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap yaitu 1) mengkaji resep dan memilih resep acuan, 2) merancang resep 3) mengembangkan resep, validasi I dan II serta uji skala terbatas, 4) menyebar luaskan produk skala luas. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Boga Jurusan PTBB FT UNY pada bulan Januari 2019 sampai April 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, penilaian validasi I dan dan II, penilaian uji sensoris panelis dan uji kesukaan saat pameran. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif, analisis uji-t, analisis persentase, analisis proksimat untuk nilai uji gizi. Hasil yang diperoleh dari penelitian adalah : 1) resep yang tepat dari produk cannelloni millet adalah 40% tepung millet dan 60% tepung terigu protein tinggi. 2) Daya terima masyarakat terhadap cannelloni millet ditunjukkan dengan penilaian uji kesukaan dan hasil analisis uji t. Rata-rata nilai uji kesukaan pada karakteristik warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan produk adalah 3,53 sehingga masuk ke dalam kategori “sangat disukai” sementara hasil uji t menunjukkan ada perbedaan sehingga daya terima masyarakat belum bisa digantikan pada produk pengembangan . 3) nilai gizi paling banyak terdapat pada protein yaitu 16 gr dengan 26% AKG.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Millet, Substitusi, Cannelloni Millet |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 04 Jul 2019 01:27 |
| Last Modified: | 04 Jul 2019 01:27 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/64448 |
Actions (login required)
 |
View Item |