Novalifindy, Rizka (2019) PEMANFAATAN TEPUNG KACANG HIJAU DAN KUMBU KACANG HIJAU UNTUK SUBSTITUSI PEMBUATAN NASTAR. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
Halaman Awal_15512134002.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text
Abstrak_15512134002.pdf Download (90kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I Pendahuluan_15512134002.pdf Download (26kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II Kajian Teori_15512134002.pdf Download (86kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III Metode Penelitian_15512134002.pdf Download (243kB) | Preview |
|
|
Text
BAB IV Hasil dan Pembahasan_15512134002.pdf Download (215kB) | Preview |
|
|
Text
BAB V Simpulan dan Saran_15512134002.pdf Download (36kB) | Preview |
|
|
Text
Daftar Pustaka_15512134002.pdf Download (42kB) | Preview |
|
|
Text
Lampiran_15512134002.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk: 1) menemukan resep yang tepat untuk produk Nastar Isi Kumbu, 2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk Nastar Isi Kumbu. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu, R&D (Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develope, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Develope adalah tahap validasi produk, Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas teknik Universitas Negeri Yogyakarta, dilaksanakan dari bulan Januari 2018 - Februari 2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan, sedangkan alat penguji borang percobaan, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data diskriptif kualitatif. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah: 1) produk nastar yang dikombinasikan dengan kumbu kacang hijau, dengan pensubstitusuan tepung kacang hijau sebanyak 20%, 2) daya terima masyarakat terhadap produk Nastar Isi Kumbu dengan katagori sangat disukai sebanyak 39 panelis dan 13 panelis menyatakan disukai, dari data tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung kacang hijau, subtitusi, kumbu, nastar |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 27 Mar 2019 02:48 |
| Last Modified: | 27 Mar 2019 02:48 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/63260 |
Actions (login required)
 |
View Item |