Sulistyawati, Wahyu (2018) PEMBUATAN LASNGBEAN (LASAGNA MUNG BEAN) DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN PUREE KACANG HIJAU. D3 thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
|
Text
Halaman Judul.pdf Download (927kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (135kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (106kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II.pdf Download (437kB) | Preview |
|
|
Text
BAB III.pdf Download (207kB) | Preview |
|
|
Text
BAB IV.pdf Download (652kB) | Preview |
|
|
Text
BAB V.pdf Download (88kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (165kB) | Preview |
|
|
Text
LAMPIRAN.pdf Download (621kB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penyusunan proyek akhir ini adalah: (1) menemukan resep produk Lasngbean (Lasagna Mung Bean) dengan substitusitepung kacang hijau dan puree kacang hijau, (2) mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Lasngbean (Lasagna Mung Bean) dengan substitusi tepung kacang hijau dan puree kacang hijau. Penelitian pengembangan produk ini dilakukan dengan menggunakan metode penelitian pengembangan (Research and Development). Pengembangan produk pada penelitian menggunakan model penelitian 4D yaitu (Define, Design, Development dan Dissemination). Define adalah tahap mnentukan resep acuan, Design adalah tahap pengembangan produk, Development adalah tahap validasi produk, Dissemination adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari-Mei 2018. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan pengembangan, sedangkan alat penguji borang percobaan, borang validasi I dan borang validasi II, borang uji sensoris panelis, dan borang uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah (1) produk Lasngbean dengan bahan baku 40% tepung kacang hijau pada Lasagna dan 100% puree kacang hijau pada saucenya dengan menggunakan teknik olah sauteing, boilling, dan baking (2) tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Lasngbean dengan rata-rata keseluruhan disukai. Dari data tersebut menunjukkan bahwa produk tersebut dapat diterima masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung kacang hijau, puree kacang hijau, Lasagna, Lasngbean (Lasagna Mung Bean) |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 21 Mar 2019 00:59 |
| Last Modified: | 21 Mar 2019 00:59 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/63163 |
Actions (login required)
 |
View Item |