Satika, Nisa (2016) PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA IKABILAR DAN CANNEBILAR. D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
13512134012.pdf Download (7MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menemukan : (1) resep yang tepat untuk produk Ikabilar, (2) resep yang tepat untuk produk Cannebilar, (3) tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk Ikabilar dan Cannebilar. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi : (1) Define adalah mencari resep acuan dari masing-masing produk yang akan disubstitusi, (2) Design adalah tahap mencari jumlah substitusi tepung ubi jalar putih yang tepat untuk masing-masing resep acuan terpilih, (3) Develop adalah tahap pengembangan resep yang telah dipilih serta validasi I dan II, (4) Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap validasi, dan dipamerkan pada ssat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik Universitas Yogyakarta di mulai dari bulan Januari 2016 sampai Mei 2016. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, sedangkan alat pengujian berupa borang percobaan, borang validasi I dan II, borang uji sensoris panelis dan borang uji kesukaan saat pameran. Data di analisis secara deskriptif, kualitatif dan kuantitatif. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah : (1) resep yang tepat pada pembuatan produk Ikabilar adalah tepung ubi jalar putih 60% : 40% tepung terigu, menggunakan teknik olah mixing dan shallow frying untuk kulit dan sautéing untuk isian, penyajian Ikabilar menggunakan dessert plate dengan saus black pepper dan mayonnaise. (2) resep yang tepat pada pembuatan produk Cannebilar adalah tepung ubi jalar 60% : 40% tepung terigu, menggunakan teknik olah sautéing pada saus dan isian,rolling, boiling dan baking untuk pematangan cannetas mars. Penyajian Cannebilar menggunakan dinner plate dan dilengkapi saus marinara, side dish, dan keju yang telah diparut. (3) rata-rata tingkat kesukaan masyarakat terhadap Ikabilar dilihat dari karakteristik warna 3,42, aroma 3,52, tekstur 3,48, rasa 3,54 dan keseluruhan 3,64. Rata-rata tingkat kesukaan masyarakat terhadap Cannebilar adalah warna 3,62, aroma 3,68, tekstur 3,66, rasa 3,68 dan keseluruhan 3,76. Dapat diambil kesimpulan bahwa Ikabilar dan Cannebilar sangat disukai oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ubi Jalar Putih, Tepung Ubi Jalar Putih, Ikabilar, dan Cannebilar |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 26 Dec 2018 02:37 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:21 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/62042 |
Actions (login required)
 |
View Item |