Sari, Laras Puspita (2016) PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM PUTIH SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI DALAM PEMBUATAN SUS SONGGOBUWONO (SOBUKOCAN) DAN BOLU KUKUS (BOUTIRICAN). D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
PROYEK AKHIR.pdf Download (4MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk menemukan 1) resep produk Sus Songgobuwono (Sobukocan) yang tepat, 2) resep produk Bolu Kukus (Boutirican) yang tepat, 3) mengetahui daya terima konsumen terhadap produk Sus Songgobuwono (Sobukocan) dan Bolu Kukus (Boutirican). Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R &D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design adalah tahap perencanaan produk, Develop adalah tahap pembuatan dan pengujian produk, Disseminate adalah tahap mengimplentasikan produk yang sudah direvisi pada tahap pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari sampai Mei 2016.Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, dan alat pengujian produk berupa borang percobaan, borang validasi, borang uji sensoris panelis dan borang uji kesukaan saat pameran.Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, sedangkan alat pengujian berupa borang.Data dianalisis dengan deskriptif secara kualitatif dan kuantitatif. Hasil yang didapat dari penelitian ini adalah: 1) resep yang tepat pada pembuatan produk Sus Songgobuwono (Sobukocan) dengan substitusi tepung sorgum putih dan tepung terigu sebesar 40%:60% (tepung sorgum putih:tepung terigu), bahan yang digunakan tepung terigu, tepung sorgum putih, maizena, margarine, telur, garam, gula, air dan menggunakan teknik pengolahan boiling kemudian baking dengan suhu 200oC dan dikemas dengan menggunakan mika cembung, dengan harga jual Rp 6.000/ bungkus . 2) resep yang tepat pada pembuatan produk Bolu Kukus (Boutirican) dengan substitusi tepung sorgum putih dan tepung terigu sebesar 60%:40% (tepung sorgum putih:tepung terigu), bahan yang digunakan tepung terigu, tepung sorgum putih, maizena, susu bubuk, margarine, telur, gula, cake emulsifier, vanili, softener cake, pewarna dan menggunakan teknik pengolahan metode sponge kemudian steaming dan dikemas menggunakan kardus kotak yang didesain khusus, dengan harga jual Rp 35.000/bungkus. 3) tingkat penerimaan masyarakatterhadap Sus Songgobuwono (Sobukocan) dilihat dari karakteristik warna 3,33, aroma 3,3, tekstur 3,41, rasa 3,52. Penerimaan masyarakat terhadapt Bolu Kukus (Boutirican) yaitu warna 3,27, aroma 3,32, tekstur 3,38, rasa 3,3. Jika rerata diatas nilai 3 (disukai)maka kesimpulannya Sus Songgobuwono (Sobukocan) dan Bolu Kukus (Boutirican) disukai dan diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung sorgum putih, Sobukocan, Boutirican |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 09 Dec 2018 06:47 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:19 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/61520 |
Actions (login required)
 |
View Item |