SUBTITUSI TEPUNG SUKUN PADA PEMBUATAN ARTOSTAR DAN PURCARPUS

Hersinta, Gricelda Virgeni (2016) SUBTITUSI TEPUNG SUKUN PADA PEMBUATAN ARTOSTAR DAN PURCARPUS. D3 thesis, Fakultas Teknik.

Preview

Text LAPORAN PROYEK AKHIR_GRICELDA V.H_13512134016.pdf Download (15MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Menemukan resep Artostar (Artocarpus Nastar) yang tepat. 2) Menemukan resep Purcarpus (Lumpur Artocarpus) yang tepat. 3) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap Artostar(Artocarpus Nastar) dan Purcarpus(Lumpur Artocarpus). Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode R&D. Pelaksanaannya, penelitian ini dilakuakan dengan beberapa tahap, yaitu, 1) Define ,menentukan resep acuan yang akan digunakan. 2) Design, merancang pengembangan dengan subtitusi tepung sukun. 3) Develop, merealisasikan dan melakukan validasi produk. 4) Disseminate, memperkenalkan dan mempublikasikan produk ke masyarakat luar, dengan media pameran proyek akhir boga. Penelitian dilakukan di Laboratorium Boga dan Laboratorium Kimia Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta, pada bulan Januari hingga Mei 2016. Analisis data pengujian dilakukan dengan cara deskriptif, kualitatif dan kuantitiatif. Hasil penelitian diperoleh 1) Resep Artostar (Artocarpus Nastar) merupakan resep subtitusi dari tepung terigu dan tepung sukun. Dari penelitian yang telah dilakukan menghasilkan formula Artostar (Artocarpus Nastar), dengan subtitusi tepung sukun dengan perbandingan tepung sukun sebanyak 10% dan tepung terigu sebanyak 90%. Teknik olah yang digunakan adalah baking, karena kue kering, suhu tidak terlalu menjadi patokan dalam pemanggangan. Penyajian yang akan digunakan adalah dengan menggunakan toples yang berbentuk menarik, sehingga menambah daya tarik masyarakat ketika didisplay.2) Purcarpus (Lumpur Artocarpus) adalah kue lumpur yang diketahui masyarakat umum a-dalah kudapan tradisional dan disubtitusi dengan tepung sukun agar menambah ke khasan kudapan. Penelitian yang telah dilakuakan menghasilkan formula Purcarpusyang disubtitusikan dengan tepung sukun dengan perbandingan tepung sukun sebanyak 10% dan tepung terigu sebanyak 90%. Teknik olah yang digunakan adalah boiling dan baking. Cara penyajian atau platting dengan mengoleskan jam strawberry pada piring, Purcarpus diletakkan di atasnya dan diberi hiasan berbagai jenis berry dan daun mint di sekitarnya. 3) Daya terima dari hasil uji coba dan penelitian terhadap produk Artostar dan Purcarpus meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan bentuk, hasilnya adalah Arostar mendapatkan angka rata-rata 3,52; 3,48; 3;54; 3,56 , sedangkan Purcarpus mendapatkan 3,36; 3,5; 3,46; 3,5 ,yang berarti adalah produk ini disukai, melalui uji penerimaaan dan kesukaan masyarakat yang dilakukan pada saat Pameran Proyek Akhir Boga.

Item Type:	Thesis (D3)
Uncontrolled Keywords:	Subtitusi Tepung Sukun, Artocarpus, Artostar, Purcarpus
Subjects:	Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions:	Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User:	Perpustakaan FT
Date Deposited:	27 Nov 2018 01:21
Last Modified:	29 Jan 2019 03:18
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/61383

Actions (login required)

View Item