Gandasari, Ratu Mas (2016) SUBSTITUSI TEPUNG UBI UNGU DALAM PEMBUATAN PIVLA (PIE VLA UBI UNGU) DAN FABULOUS (FETTUCCINI BOLOGNAISE SAUCE). D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
PROYEK AKHIR.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui formula dan teknik pengolahan yang tepat pada produk Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) dan Pivla (pie vla ubi ungu) dengan substitusi tepung ubi ungu, (2) mengetahui Teknik Penyajian yang tepat untuk variasi produk pasta dan pie olahan dari tepung ubi ungu menjadi Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) dan Pivla (pie vla ubi ungu), (3) mengetahui penerimaan dan tanggapan masyarakat terhadap produk Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) dan Pivla (pie vla ubi ungu) yang dikembangkan. (Metode penelitian dilaksanakan dengan tahap penelitian dan pengembangan produk R&D) yang bertujuan untuk menghasilkan produk baru melalui proses pengembangan. Tahapan yang digunakan meliputi (1) Analisis resep, (2) Eksperimen formula, (3) Validasi produk, (4) Uji panelis, (5) Penyajian produk. Dalam penelitian dan pengembangan ini dilakukan untuk menemukan formula dan mengetahui teknik pengolahan yang sesuai dengan pengembangan produk. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Februari 2016-April 2016. Teknik pengumpulan data menggunakan borang penilaian. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa: (1) formula dan teknik olah Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) menggunakan perbandingan 40% tepung ubi ungu dan 60% tepung terigu, formula Pivla (pie vla ubi ungu) menggunakan perbandingan 60% tepung ubi ungu dan 40% tepung terigu, (2) penyajian yang sesuai untuk kedua produk yaitu Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) dan Pivla (pie vla ubi ungu) menggunakan alat saji dari keramik dan dilengkapi dengan garnish pada kedua produk, agar penampilan produk lebih baik. (3) produk Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) yang mencakup warna, aroma, tekstur,rasa dan keseluruhan dari 50 orang panelis memperoleh penerimaan dilihat dari karakteristik warna 5.03, aroma 4.9, tekstur 4.97, rasa 4.93 dan keseluruhan 5.03. Produk Pivla (pie vla ubi ungu) yang mencakup warna, aroma, tekstur, rasa dan keseluruhan dari 50 orang panelis memperoleh penerimaan dilihat dari karakteristik warna 4.7, aroma 4.8, tekstur 4.9, rasa 4.9 dan keseluruhan 5. Dapat diambil kesimpulan bahwa Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) dan Pivla (pie vla ubi ungu) dapat diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ubi Ungu, Tepung Ubi Ungu, Fabulous (fettuccini bolognaise sauce) dan Pivla (pie vla ubi ungu) |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 26 Nov 2018 02:07 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:18 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/61377 |
Actions (login required)
 |
View Item |