Nurlitasari, Faras (2011) ANEKA MASAKAN BERBAHAN DASAR SINGKONG. D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Faras NurlitaSari.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Proyek Akhir ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui formula yang tepat pada masakan nusantara yaitu dadar gulung singkong isi daging, nasi sawut, daging ungkep singkong, kue putri mandi isi buah-buahan, 2) Mengetahui teknik olah yang tepat pada masakan nusantara dadar gulung singkong isi daging, nasi sawut, daging ungkep singkong, kue putri mandi isi buah-buahan, 3) Mengetahui teknik penyajian pada masakan nusantara yaitu dadar gulung singkong isi daging, nasi sawut, daging ungkep singkong, kue putri mandi isi buah-buahan, 4) Mengetahui sosialisasi produk kepada masyarakat terhadap masakan nusantara yaitu dadar gulung singkong isi daging, nasi sawut, daging ungkep singkong, kue putri mandi isi buah-buahan. Tempat penelitian di laboratorium Prodi Boga Universitas Negeri Yogyakarta. Waktu Penelitian pada tanggal 5 Maret-24 Juni 2011. Metode yang digunakan dalam penelitian ini melalui beberapa tahap yaitu, 1) Analisis resep asli, 2) Desain pengembangan, 3) Uji coba resep I, 4) Validasi resep I, 5) Uji coba resep II, 6) Validasi resep II, 7) Sosialisasi produk sehingga dapat mengenalkan masakan nusantara antara lain dadar gulung singkong isi daging, nasi sawut, daging ungkep singkong, kue putri mandi isi buah-buahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Formula yang tepat pada dadar gulung singkong isi daging yaitu dengan perbandingan 100% menggunakan bahan singkong dengan hasil produk yang baik dilihat dari segi warna, rasa, tektur dan aroma. Nasi sawut dengan perbandingan 33,3% : 66,6% antara nasi putih dan singkong sehingga produk nasi sawut memiliki tekstur padat. Daging ungkep singkong dengan perbandingan 16,6% daging sapi dan 83,3% singkong sehingga menghasilkan variasi daging ungkep baru yang menarik dilihat dari segi warna, rasa dan tekstur. Putri mandi isi buah-buahan dengan perbandingan 33,3% tepung ketan dan 66,6% singkong dapat diperoleh hasil yang baik dilihat dari segi warna, tekstur, rasa dan bentuk sangat sesuai, 2) Teknik olah yang digunakan dadar gulung isi daging dan nasi sawut adalah teknik olah steaming, dan daging ungkep singkong yaitu teknik braising-sungkup. Putri mandi isi buah-bauahan yaitu teknik olah boiling, 3) Teknik penyajian masakan nusantara dengan menggunakan sistem buffet menghidangkan semua masakan di atas alat hidang dari tanah liat (grabah) dan meja display menggunakan kain batik dan hiasan yang sesuai. Hasil total penilaian produk pada uji penilaian dalam sosialisasi produk oleh panelis, aspek penilaian meliputi uji organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur), penyajian, dan kesan keseluruhan dadar gulung singkong isi daging dengan nilai total yaitu 79,8, daging ungkep singkong dengan nilai total yaitu 81, nasi sawut dengan nilai total yaitu 81,6, dan putri mandi isi buah-buahan dengan nilai total yaitu 83. dengan demikian dapat diambil kesimpulan bahwa produk – produk diatas sudah layak untuk disosialisasikan pada masyarkat luas.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 23 Nov 2018 01:05 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:17 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/61351 |
Actions (login required)
 |
View Item |