PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH

Karlina, Karlina (2011) PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH. D3 thesis, Fakultas Teknik.

Preview

Text PROYEK AKHIR PEMANFAATAN UBI JALAR UNGU PADA PENGOLAHAN MASAKAN DAERAH JAWA TENGAH.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk 1) Menemukan formula resep yang tepat pada produk putu kencana ungu, lontong ubi ungu, sate ayam ubi ungu bumbu kuning, dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga sehingga dapat menghasilkan produk yang dapat diterima oleh masyarakat, 2) Mengetahui teknik olah yang tepat sehingga dapat menghasilkan pengembangan produk sesuai dengan yang diharapkan, 3) Mengetahui teknik penyajian yang tepat sehingga dapat menarik minat konsumen, 4) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap pengembangan produk masakan khas dari Daerah Jawa Tengah yaitu putu kencana ungu, lontong ubi ungu, sate ayam ubi ungu bumbu kuning, dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga. Penelitian dilakukan secara eksperimen di Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga Busana pada tanggal 27 Februari- 24 Juni 2011. Metode yang digunakan dalam penelitian ini melalui beberapa tahap yaitu, 1) Survey pendalaman dan analisis resep dasar yang tepat, 2) Membuat desain formula baru (I), 3) Uji coba resep I, 4) Validasi resep I oleh ahli, 5) Revisi formula resep (II), 6) Uji coba resep II, 7) Validasi resep II/ uji kelayakan oleh tenaga ahli, 8) Uji penilaian dalam format terbatas sehingga dapat menemukan formula resep yang tepat pada pembuatan putu kencana ungu, lontong ubi ungu, sate ayam ubi ungu bumbu kuning, dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Formula resep yang tepat dalam pembuatan putu kencana ungu yaitu dengan perbandingan 1 : 1 (50% puree ubi jalar ungu : 50% bahan utama/ tepung beras), lontong ubi ungu dengan perbandingan 1:1 (50% purre ubi jalar ungu : 50% nasi putih), sate ayam ubi ungu bumbu kuning dengan perbandingan 1:1 (50% daging ayam : 50% ubi jalar ungu kukus) dan kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga dengan perbandingan 1:1 antara 50% purre ubi jalar ungu dan 50% bahan dasar utama tepung ketan. Hal ini dikarenakan dengan perbandingan 1 : 1 dapat menghasilkan produk yang baik dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. 2) Teknik olah yang digunakan pada semua masakan yaitu steaming, 3) Teknik penyajian masakan khas Jawa Tengah dengan menggunakan sistem buffet menghidangkan semua masakan di atas alat hidang dari tanah liat (grabah) dan meja display menggunakan kain batik dan hiasan yang sesuai. Hasil total penilaian produk pada uji penilaian dalam format terbatas oleh panelis, aspek penilaian meliputi uji organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur), penyajian, dan kesan keseluruhan, presentase tertinggi kue mendhut ubi ungu isi selai buah naga dengan total nilai rata-rata 85.8 masuk dalam kategori sangat baik, pada putu kencana ungu dengan total nilai rata-rata 83 masuk dalam kategori sangat baik, lontong ubi ungu dengan total nilai rata-rata 84.3 (sangat baik), dan presentase terendah pada sate ayam ubi ungu bumbu kuning dengan total nilai rata-rata 82.3 sangat baik

Item Type:	Thesis (D3)
Subjects:	Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions:	Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User:	Perpustakaan FT
Date Deposited:	23 Nov 2018 01:01
Last Modified:	29 Jan 2019 03:17
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/61349

Actions (login required)

View Item