Putra, Fajar Ardi Permana (2017) PEMANFAATAN KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN BOLU LAPIS AYAM (LUPISAY) DAN FANSWEET COOKIES SEBAGAI BEKAL MAKANAN ANAK SEKOLAH. D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
TUGAS AKHIR.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Proyek akhir ini bertujuan untuk(1) menemukan resep yang tepat produk Bolu Lapis Ayam; (2) menemukan resep yang tepat produk Fansweet; (3)mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Bolu Lapis Ayam dan Fansweet Cookies. Jenis penelitian yang digunakanR&D (Research and Development) dengan model 4D (define, design, develope, dissemenate). Pelaksanaannya memalui tahap(1)mengkaji dan memilih resep acuan; (2) merancang pengembangan resep; (4) uji validasi I dan II; (5) uji skala terbatas dan skala luas. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Boga Jurusan PTBB mulai Januari hingga Mei 2017. Metode analisis data dengan teknik deskriptif kuanitatif serta kualitatif. Dari hasil penelitian diperoleh (1)Resep Bolu Lapis Ayam yang tepat adalah menggunakan 56 gr tepung kacang hijau, 14 gr tepung terigu, 3 butir telur, 1 sdt ovalet, 28 gr gula pasir, 10 gr tepung maizena, 8 gr susu bubuk, 40 gr margarin, 45 gr puree kacang hijau, 25 gr santan kental, dan di tambahkan filling 100 gr daging ayam, 1 buah wortel, serta bumbu tambahan lada, garam, bumbu putih, dan saus tiram. Teknik olahnya adalahsponge methoddansteaming lalu dikemas menggunakan bahan dari plastik;(2) Resep yang tepat pada produk Fansweet Cookiesadalah menggunakan 25 gr tepung kacang hijau, 25 gr tepung terigu, 25 gr gula halus, margarin 37,5 gr, kuning telur 12,5 gr, dan topping dengan bahan yaitu air perasan jeruk lemon dan perwarna makanan. Pengadukan Fansweet Cookies menggunakan sanding method dan diolah dengan teknik bakingserta di kemas menggunaan bahan dari plastik;(3) Penerimaan masyarakat terhadap produk Lupisay dan Fansweet adalah termasuk pada kategori disukai dengan rerata nilai 3,192 untuk Lupisay dan 3,34 untuk Fansweet Cookies serta harga jual Lupisay yaitu Rp1.527,00 dan Fansweet Cookies yaitu Rp5.756,00.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kacang Hijau, Lupisay, Fansweet Cookies |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 25 Oct 2018 01:00 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:15 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/60824 |
Actions (login required)
 |
View Item |