Setyarso, Joseph Imanuel Bagus (2017) TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI DASAR BAHAN PEMBUATAN PRODUK MUNG BEAN ROLL CAKE DAN CANGHI PUTU AYU. D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
PROYEK AKHIR_JOSEPH IMANUEL BAGUS SETYARSO_14512134036 .pdf Download (6MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini dilakukan untuk 1) menemukan resep sponge roll cake yang aikembangkan dengan menggunakan tepung kacang hijau, 2) menemukan resep pembuatan putu ayu berbahan dasar kacang hijau, 3) mengetahui daya terima masyarakat akan produk olahan dari bahan dasar kacang hijau. Metode yang digunakan dalam penelitian ialah metode R & D (Research and Development) dan model pengembangan yang dilakukan adalah 4D (Define, Design, Development, dan Dessiminate). Penelitian tersebut dilakukan di dapur jurusan Pendidikan Teknik, Boga, dan Busana. Data yang digunakan diperoleh menggunakan teknik menyebarkan borang penilaian uji kesukaan yang berasal dari penelis terlatih berjumlah 2-3 orang yang terdapat pada tahap validasi I dan II, semi terlatih berjumlah 30 orang yang berasal dari mahasiswa teknik boga, dan tidak terlatih berjumlah 75 orang yang berasal dari pengunjug pameran proyek akhir boga 2017. Penggunaan tepung kacang hijau sebagai komposisi pada produk mung bean roll cake sebanyak 100% dengan teknik olah yang digunakan dalam pembuatan cake yaittu sponge cake. Hasil yang didapatkan dari teknik tersebut adalah cake bertekstur lembut. Pada produk canghi putu penggunaan tepung kacang hijau sejumlah 60%. Teknik olah yang digunakan pada produk canghi putu ayu sama dengan pembuatan produk perrtama yaitu metode sponge cake. Berdasarkan penelitian ini penerimaan masyarakat akan produk olahan tepung kacang hijau berkategori “disukai” dan “sangat disukai” dari segi aroma, rasa, tekstur, dan warna.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Kacang Hijau, Mung Bean Roll Cake, Canghi Putu Ayu, Sponge |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 24 Oct 2018 06:39 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:14 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/60751 |
Actions (login required)
 |
View Item |