Hanif, Fithria Nadhifah (2017) PEMANFAATAN SORGUM DAN TEPUNG JAGUNG DALAM PENGOLAHAN SORGUNG SRIKAYA DAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS DALAM PEMBUATAN SURO. D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Tugas Akhir Full.pdf Download (22MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menemukan: 1) resep produk Sorgung Srikaya yang tepat, 2) resep produk Sus Taro Kering yang tepat, 3) penerimaan masyarakat terhadap produk Sorgung Srikaya dan Sus Taro Kering. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi: (1) Define adalah tahap menyusun spesifikasi objek dengan cara menganalisis resep acuan masalah yang ada, (2) Design adalah tahap perencanaan produk sesuai resep dasar, (3) Develope adalah tahap pengembangan akhir agar mendapatkan produk yang siap disosialisasikan dengan resep subtitusi, (4) Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang sudah direvisi pada tahap pengembangan pada sasaran yang sesungguhnya. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Program Studi Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dimulai dari bulan Januari 2017 sampai Mei 2017. Bahan pengujian berupa sampel dari masingmasing produk, sedangkan alat pengujian berupa borang percobaan, borang validasi, borang uji kesukaan panelis, dan borang uji penerimaan masyarakat. Data di analisis secara statistik deskriptif dengan prinsip penyajian data komunikatif dan lengkap yang diperoleh melalui kuesioner. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah : 1) resep yang tepat pada pembuatan produk Sorgung Srikaya dengan subtitusi sorgum dan beras ketan sebesar 50% : 50% (sorgum : beras ketan), srikaya dengan mengganti tepung terigu dengan tepung jagung, menggunakan teknik olah steaming. 2) resep yang tepat pada pembuatan produk Sus Taro Kering dengan subtitusi tepung talas dan tepung terigu sebesar 20% : 80% (tepung talas : tepung terigu), menggunakan teknik olah dibakar. 3) tingkat penerimaan masyarakat mengenai warna, aroma, tekstur dan rasa pada Sorgung Srikaya dan Sus Taro Kering memiliki nilai rata-rata 3 yang berarti produk disukai dan dapat diterima dikalangan masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Additional Information: | Dr. Mutiara Nugraheni (Dosen Pembimbing) |
| Uncontrolled Keywords: | Sorgum, Tepung Jagung, Tepung Talas, Sorgung Srikaya, Sus Taro Kering |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 24 Oct 2018 03:24 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:13 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/60689 |
Actions (login required)
 |
View Item |