Widyawati, Desi Meiliana (2017) TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN RED VELVET DAN KLAPPERTART JAGUNG. D3 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Proyek Akhir_Desi Meiliana Widyawati_14512134015.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Menemukan resep Corn Red Velvet, (2) Menemukan resep Klappertart Jagung,(3) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Corn Red Velvet dan Klappertart termasuk formula, penyajian dan pengemasan. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan (Define, Design, Develop, Disseminate) 4D.(1) Define : analisi Resep, (2) Design : merancang resep baru, (3) Develop : Validasi I, Evaluasi produk , validai II, (4) Disseminate : pemeran dan tes panelis. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Januari – Mei 2017 di Labolatorium Boga Jurusan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, alat yang digunakan berupaborang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, borang uji kesukaan pameran. Dalam uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedang dalam uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 mahasiswa semester 2016, dan uji kesukaan pameran oleh 50 pengunjung pameran proyek akhir. Metode analisis data secara statistic deskriptif. Hasil penelitian yang diperoleh : (1) Resep yang tepat untuk Corn Red Velvet dengan subtitusi tepung jagung sebesar 40% dengan teknik olah creaming method. Penyajian Corn Red Velvet saat penyebaran pameran yaitu berbentuk cup cakemenggunakan kemasan box mika dengan porsi 75 gram/ kemasan.(2) Substitusi tepung jagung untuk Klappertart sebesar 100%, teknik olah yang tepat yaitu boiling dan baking. Klappertart dioven menggunakan loyang, disajikan dalam mika dan diberi label dengan berat 50 gram/kemasan.(3) Penerimaan masyarakat terhadap Corn Red Velvetdilihat dari karakteristik warna yaitu 3,68; aroma 3,63; tekstur 3,54; rasa 3,61; keseluruhan 3,74. Penerimaan masyarakat terhadap Klappertart Jagung dilihat dari karakteristik warna 3,32; aroma, 3,36, tekstur 3,34; rasa 3,43; keseluruhan 3,36.Sehingga diambil kesimpulan bahwa produk Corn Red Velvet dan Klappertart Jagung dapat diterima oleh masyarakat.
| Item Type: | Thesis (D3) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Jagung, Corn Red Velvet, Klappertart Jagung |
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | Perpustakaan FT |
| Date Deposited: | 16 Oct 2018 02:16 |
| Last Modified: | 29 Jan 2019 03:11 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/60531 |
Actions (login required)
 |
View Item |