UJI AKTIVITAS ENZIM KOLESTEROL REDUKTASE PADA YOGHURT HASIL FERMENTASI SUSU KUDA MENGGUNAKAN LACTOBACTERIACEAE

Subekti , Wining Anggraini (2010) UJI AKTIVITAS ENZIM KOLESTEROL REDUKTASE PADA YOGHURT HASIL FERMENTASI SUSU KUDA MENGGUNAKAN LACTOBACTERIACEAE. S1 thesis, UNY.

Text UJI_AKTIVITAS_ENZIM_KOLESTEROL_REDUKTASE_PADA_YOGHURT_HASIL_FERMENTASI_SUSU_KUDA_MENGGUNAKAN_LACTOBACTERIACEAE.docx Download (11kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan enzim kolesterol reduktase pada yoghurt hasil fermentasi susu kuda. dan mengetahui pengaruh waktu fermentasi vo(1hurt terhadap aktivitas enzitn kolesterol reduktase yan`~ dihasilkan, Penelitian ini menggunakan 4 variasi perlakukan dengan 3 ulangan. Yoghurt dibuat dengan variasi waktu I)Cmcraman vaitu 0. =1_ 8_ dan 12 _Jam. Penentuan aktivitas cnzim kolesterol r-edui:tasc dl(akukan denLan metode Lieberman-I3tachard menggunakan larutan standar kolesterol. dengan terlebih dahulu menentukan kurva standar kolesterot. Pengukuran dilakukan pada kondisi optimal bekerjanya enrim kolestcrol rcduktasc yaitu pada suhtt '17°C. pH 6.5. xaktu inkubasi 75 menit, konsentrasi substrat kolesterol Iii-IM. dan diukur pada panjang gelombang maksimum 625 nm. Hasil penelitian menunjuhl:an hahw°o pada yoohtn-t hasil fermentasi susu kuda menggunakan Luctohuclc•ricrcecrc dihasill:an enzim l:olesterol reduktase. Aktivitas enzim pada variasi waktu fermcutasi Ci, 4- 8, clan 12 jam sccara berturut-turut yaitu ~.p64 a 1(-': 5_6t)_s x 1()-': ~.()()S x 1()-r: clan 5_i211 x 1()-' Unit. Waktu fermentasi berpenuaruh terhadap besarnva aktivitas enzim. Semakiu lama waktu fermentasi, aktivitas enzim semakin tinggi dan menunjukkan nilai optimal pada lama waktu fcrmentasi 8 jam

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) > Jurusan Pendidikan Kimia > Kimia
Depositing User:	Jurusan Kimia
Date Deposited:	12 Sep 2012 15:05
Last Modified:	29 Jan 2019 16:13
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/5448

Actions (login required)

View Item