SUBSITUSI PATI GARUT PADA PIE DENGAN VARIASI ISIAN

Ibnu Al , Taufiq (2012) SUBSITUSI PATI GARUT PADA PIE DENGAN VARIASI ISIAN. D3 thesis, UNY.

Preview

Text SUBSTITUTION ARROWROOT STARCH ON THE PIE WITH A VARIATION FILLING.pdf Download (6kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk : 1) Menentukan formula dan teknik pengolahan yang tepat pada produk pie dengan substitusi pati garut. 2) Mengembangkan produk pie yang disubstitusi pati garut dengan isian brownies, buah-buahan dengan saus vla dan ragout sayur. 3) Mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap produk pie yang disubstitusi pati garut dengan variasi isian. Metode yang digunakan dalam pembuatan produk ini adalah Research and Development (R&D) dengan model ADDIE melalui beberapa tahap yaitu 1) Analisis Resep dari beberapa referensi, 2) Perancangan produk (Design) merancang formula dan resep pengembangan menggunakan bahan potensi lokal yang dipilih yaitu pati garut, 3)Pembuatan dan pengujian produk (Develop) melakukan eksperimen atau percobaan untuk membuat produk yang telah dirancang, 4) Pengujian produk validasi I dan II, hasil eksperimen produk baru diujicobakan kepada orang yang lebih ahli (tim dosen pembimbing) untuk mendapatkan umpan balik. 5) Uji penerimaan produk dilakukan dari evaluasi produk dan perbaikan produk kemudian dilakukan uji panelis. Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulkan sebagai berikut: 1) Formula yang tepat untuk membuat kulit pie dengan bahan subsitusi pati garut menggunakan perbandingan formula 40% pati garut dan 60% tepung terigu dengan komposisi bahan sebagai berikut: 60% tepung terigu, 40% pati garut, 50% margarin, 15% kuning telur, 0,8% garam, 10% air es. Proses pembuatan kulit pie dengan menggunakan teknik mealy pie dough, pencampuran adonan dengan menggunakan tangan hingga adonan berbentuk seperti pasir. 2) Pengembangan produk pie dengan subsitusi pati garut berupa variasi isian brownies dengan rasa manis, isian buah dengan potongan buah kiwi, jeruk, strawberry dengan vla dan isian ragout sayur dengan rasa asin. 3) Hasil uji penerimaan oleh 30 orang panelis terlatih terhadap produk pie yang disubsitusi pati garut dengan variasi isian dapat diterima dengan tingkat prosentase masing-masing produk untuk pie isi buah 93%, pie brownies 87%, dan isian ragout sayur 80%.

Item Type:	Thesis (D3)
Subjects:	Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana
Divisions:	Fakultas Teknik (FT) > Diploma 3 (D3) > D3 Tata Boga
Depositing User:	Users 1141 not found.
Date Deposited:	11 Sep 2012 11:24
Last Modified:	29 Jan 2019 01:48
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/5436

Actions (login required)

View Item