PENGARUH SUHU PEMANASAN DAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN BHT (butylayed hydroxyoluene) TERHADAP TINGKAT KETENGIKAN PADA MINYAK JAGUNG

Siti, lstinganah (2010) PENGARUH SUHU PEMANASAN DAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN BHT (butylayed hydroxyoluene) TERHADAP TINGKAT KETENGIKAN PADA MINYAK JAGUNG. S1 thesis, UNY.

Text PENGARUH_SUHU_PEMANASAN_DAN_PENAMBAHAN_ANTIOKSIDAN.docx Download (12kB)

Abstract

Penelitian ini bertuittan untuk rnengetahui pengar-cr1 pertambalan arztiaksidan BHT. mengetahui konsentrasi BHT yang optirnal dalarn rnenghambat teriadinya ketengikan minyak jagung mengetahui pengaruh suhu pemanasan terhadap tingkat ketengikan rninyak jagung dan suhu pemanasan yang optimal dalam mencegah terjadinya ketengikan minyak jagung. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah rninyak jagung curab yang, di beli di pasar Beringharjo Yogyakarta. Sampel tersebut ditambah antioksidari BHT dengan variasi korlsentrasi 4,OrJ; 0,0?; rJ;tJ4; 0-08-- dan 0,12 °,%b!,'. Setelah itu sampel dipanaskan dalam kisaran suhu pemanasan sebesar 120, 180, 190, dan 200 "C: Tingkat ketenaikan minvak jagung dapat dianalisis dengan uji Kreist yana menyatakan apabila. Terbentuk warna merah muda menunjukkan bahwa minyak tersebut mulai tengik dan uji TBA yang positif bila terbentuk kempleks bernama merah. Untuk mengetahui jenis senyawa penyusun minyak jagung dianalisis menggunakan GC - MS, sedangkan tmtuk mengetahtti perubahan senyawa penyusun rninyak jagung dianalisis dengan kromato,rafi gas (GC). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan antioksidan Bl1"F pada mir.yak jagung berpen-laruh pada tingkat ketenclikan minvak jagung. Konsentrasi BHT optimal dalam menghambat terjadinya keteneikau rninyak jaV-unu adalah 0,08 %b/v. Suhu pemanasan juga berpengaruh pada keten(,ikan dan sulm optimal sebelurn terjadinya ketenpikan ininyak jagung adalah 180 °C.

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) > Jurusan Pendidikan Kimia > Kimia
Depositing User:	Jurusan Kimia
Date Deposited:	12 Sep 2012 15:05
Last Modified:	29 Jan 2019 16:12
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/5406

Actions (login required)

View Item