STUDI AKTIVITAS ENZIM TRIPSIN PADA TEMPE KEDELAI KUNING DAN TEMPE KEDELAI HITAM YANG DIFERMENTASI DENGAN BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI RAGI

Samsuhadi, - (2010) STUDI AKTIVITAS ENZIM TRIPSIN PADA TEMPE KEDELAI KUNING DAN TEMPE KEDELAI HITAM YANG DIFERMENTASI DENGAN BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI RAGI. S1 thesis, UNY.

Text STUDI_AKTIVITAS_ENZIM_TRIPSIN_PADA_TEMPE_KEDELAI_KUNING_DAN_TEMPE_KEDELAI_HITAM_YANG_DIFERMENTASI_DENGAN_BERBAGAI_VARIASI_KONSENTRASI_RAGI.docx Download (11kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh variasi konsentrasi ragi terhadap kadar protein terlarut serta aktivitas enzim tripsin pada tempe kedelai kuning maupun tempe kedelai hitam. Sampel dalam penelitian ini adalah 1 kg kedelai kuning dan 1 kg kedelai hitam yang dibeli di pasar Wonosari. Variasi konsentrasi ragi yang digunakan 0,2¬0,4; 0.6; 0.8: dan 0.1 %(b/b). Lama fermentasi yang digunakan dalam pembuatan . Sedangkan interaksi antara akridin dengan situs muka X- dalam silika tetrahedral membentuk kompleks (X-LH+)°, dengan konstanta kesetimbangan 107,82440 kadar protein terlarut tempe kedelai adalah: 0,1258: 0l 741: 0,2129: 0,1912: 0.1670 %(b/b) untuk tempe kedelai kuning; 0,1220: 0,15370,182R; U,1755 %(b/b) untuk tempe kedelai hitam. Besarnya akktivitas enzim tripsin terhadap tempe kedelai berturut-turut adalah 1,49; 1,58: 217; 1,76; 1,48 unit untuk tempe kedelai kuning dan 1,12: 1,61; 1,58: 2,06; 1,62 unit untuk tempe kedelai hitam. Semakin besar konsentrasi ragi maka kadar protein terlarut maupun aktivitas enzim tripsin pada tempe kedelai akan meningkat, untuk kedelai kuning akan mencapai maksimum pada konsentrasi ragi 0,6 %(b/b), untuk kedelai hitam akan mencapai maksimum pada konsentrasi ragi 0,8 %(b/b), kemudian mengalami penurunan pada konsentrasi yang lebih tinggi.

Item Type:	Thesis (S1)
Subjects:	Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) > Jurusan Pendidikan Kimia > Kimia
Depositing User:	Jurusan Kimia
Date Deposited:	12 Sep 2012 15:05
Last Modified:	29 Jan 2019 16:11
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/5382

Actions (login required)

View Item