PELAKSANAAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN BESENGEK TEMPE KORO BENGUK (Mucuna pruriens)DI DESA BUMIREJO, KECAMATAN LENDAH, KABUPATEN KULON PROGO

Noviakorniyati, Tinuk (2017) PELAKSANAAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN BESENGEK TEMPE KORO BENGUK (Mucuna pruriens)DI DESA BUMIREJO, KECAMATAN LENDAH, KABUPATEN KULON PROGO. S1 thesis, UNY.

Preview	Text (HALAMAN DEPAN) HALAMAN DEPAN.pdf Download (1MB) | Preview
	Text (BAB I) BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (187kB)
	Text (BAB II) BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB)
	Text (BAB III) BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (214kB)
	Text (BAB IV) BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (724kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (99kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (96kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil pelaksanaan CPPB berupa titik kritis pada pembuatan besengek tempe koro benguk di Desa Bumirejo, mutu produk tempe dan besengek tempe koro benguk ditinjau dari syarat fisik, kimia dan mikrobiologis serta mengetahui hubungan hasil pelaksanaan CPPB dengan Mutu Produk yang dihasilkan. Penelitian ini merupakan penelitian komparatif. Metode observasi langsung ke pembuatan dilakukan pada tanggal 2 Januari-28 April 2017. Lokasi pengambilan sampel obyek di dua pembuat di Desa Bumirejo. Metode penentuan lokasi pengambilan subyek secara purposive sampling. Botol steril yang digunakan mengambil sampel obyek disterilisasi secara aseptik, lalu sampel obyek diambil dari tempat pembuatan kemudian dimasukkan ke dalam botol. Sampel langsung diuji kualitas mutu biji benguk, tempe, besengek tempe koro benguk dan air bersih berdasarkan syarat fisik, kimia dan mikrobiologis. Syarat fisik adalah warna, rasa, bau, dan tekstur. Syarat kemis adalah pH, massa, jenis BTM dan syarat mikrobiologis adalah uji Angka Paling Mungkin (APM) E.coli. Hasil penelitian menunjukkan titik kritis pembuatan besengek tempe koro benguk pembuat A dan pembuat B pada hygiene dan sanitasi tempat, peralatan serta karyawan tidak berPHBS. Mutu produk tempe koro benguk pembuat A tidak memenuhi syarat mikrobiologis Peraturan BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011. Pembuat B tidak memenuhi syarat fisik, kimia SNI 01-3144-2009 dan syarat mikrobiologis Peraturan BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011, sehingga tempe tidak aman dikonsumsi. Mutu Besengek kedua pengusaha memenuhi syarat fisik dan kimia SNI 01-3144-2009 dan syarat mikrobiologis Peraturan Kepala BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011, sehingga aman untuk dikonsumsi.

Item Type:	Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords:	CPPB, Tempe Koro Benguk, Besengek Tempe Koro Benguk
Subjects:	Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Biologi
Divisions:	Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) > Pendidikan Biologi > Biologi
Depositing User:	Admin Biologi FMIPA
Date Deposited:	04 Oct 2017 02:43
Last Modified:	30 Jan 2019 15:14
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/53037

Actions (login required)

View Item