ANALISIS HACCP DAN UJI BAKTERI PRODUKSI BAKSO DAGING SAPI DI SLEMAN, YOGYAKARTA

Maharani, Anggun Yunia (2017) ANALISIS HACCP DAN UJI BAKTERI PRODUKSI BAKSO DAGING SAPI DI SLEMAN, YOGYAKARTA. S1 thesis, UNY.

[img]
Preview
Text (HALAMAN DEPAN)
Halaman depan.pdf

Download (793kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
BAB I.pdf
Restricted to Registered users only

Download (31kB)
[img] Text (BAB II)
BAB II.pdf
Restricted to Registered users only

Download (524kB)
[img] Text (BAB III)
BAB III.pdf
Restricted to Registered users only

Download (313kB)
[img] Text (BAB IV)
BAB IV.pdf
Restricted to Registered users only

Download (546kB)
[img] Text (BAB V)
BAB V.pdf
Restricted to Registered users only

Download (86kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Registered users only

Download (228kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) produk bakso daging sapi pada produsen A, B, dan C, mengetahui kualitas bakso dilihat dari cemaran mikrobiologis, fisik dan kimia serta mengetahui sanitasi produksi bakso A, B, dan C. Jenis penelitian yaitu penelitian deskriptif dengan metode observasi dan uji laboratorium. Lokasi sampling produsen A, B dan C berada di daerah Sleman, Yogyakarta. Variabel bebas yaitu bahan baku daging, proses, alat dan lingkungan produksi bakso. Variabel terikat yang diteliti yaitu kualitas bakso sapi dilihat dari indikator uji fisik/ organoleptik (warna, rasa, tekstur, bau), uji kemis (boraks dan formalin), uji mikrobiologis (Angka Lempeng Total, Uji E.coli, uji Staphylococcus aureus). Analisis data dengan statistik deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi produksi bakso dan penerapan HACCP bakso daging sapi dari yang tertinggi ke terendah berturut-turut yaitu bakso A > C > B. Penerapan SSOP dan GMP produsen bakso A 71,54%; bakso B 42,31% dan produsen bakso C 63,08%. Kualitas produk bakso A, B, C dari segi fisik memenuhi standar baku BPOM, hasil uji kemis semua bakso tidak mengandung boraks dan formalin, dari segi mikrobiologis bakso A, B dan C tidak memenuhi standar mutu pangan karena jumlah Escherichia coli melebihi ambang batas yaitu < 3 /gr.

Item Type: Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords: HACCP, bakso daging sapi, uji bakteri, mutu.
Subjects: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Biologi
Divisions: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) > Pendidikan Biologi > Biologi
Depositing User: Admin Biologi FMIPA
Date Deposited: 18 Sep 2017 01:58
Last Modified: 30 Jan 2019 15:05
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/52689

Actions (login required)

View Item View Item