Ruli, Dinasti (2016) RELEVANSI TUNTUTAN KOMPETENSI KEAHLIAN PATISERI TERHADAP KEBUTUHAN DUNIA INDUSTRI DI KOTA YOGYAKARTA. S1 thesis, Fakultas Teknik.
|
Text
Ruli Dinasti - 08511242004.pdf Download (5MB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK RELEVANSI TUNTUTAN KOMPETENSI KEAHLIAN PATISERI TERHADAP KEBUTUHAN DUNIA INDUSTRI DI KOTA YOGYAKARTA Oleh: Ruli Dinasti Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) Kompetensi keahlian patiseri yang diajarkan di SMK Negeri 4 Yogyakarta. 2) Tingkat relevansi kompetensi keahlian patiseri yang diajarkan di SMK Negeri 4 Yogyakarta terhadap kebutuhan industri patiseri. Jenis penelitian adalah deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan di SMK Negeri 4 Yogyakarta, yang beralamat Jl. Sidikan 60 Umbulharjo dan industri patiseri di kota Yogyakarta. Waktu penelitian adalah bulan Maret sampai dengan Mei 2011. Populasi penelitian ini adalah seluruh industri yang terdaftar sebagai produk bersertifikat halal serta terdaftar pada Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Pertanian (Perindagkoptan) kota Yogyakarta. Sampel penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling yaitu memiliki toko dan memproduksi kue Indonesia dan kue Kontinental. Metode pengambilan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah angket dan dokumentasi. Pengujian validasi instrument menggunakan expert judgment (tiga ahli), yaitu dosen, guru, dan pemilik industri bakery. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) Kompetensi keahlian patiseri Indonesia yang diajarkan di SMK Negeri 4 Yogyakarta terbagi dalam tujuh kelompok besar yaitu: kue dari beras dan tepung beras, beras ketan dan tepung beras ketan, tepung sagu/kanji, tepung terigu, umbi dan kacang-kacangan, agaragar, dan adonan beragi. Sedangkan kompetensi keahlian patiseri Kontinental terbagi dalam sebelas kelompok yaitu: kue dari choux paste; sugar dough dan cookies; pie dough; puff pastry; pan cake, frying batter, and crepes; pound cake; sponge cake; bahan pengisi dan penutup; cake, gateau, and torten; adonan mengandung ragi; dan adonan padat mengandung yeast. 2) Tingkat relevansi produk berkisar antara 81%-100% dengan katagori sangat tinggi dari produk patiseri Indonesia diraih enam kelompok besar yaitu: enam kue dari beras dan tepung beras, sembilan kue dari beras ketan dan tepung beras ketan, delapan kue dari tepung terigu, dua kue dari umbi dan kacang-kacangan, dua kue dari agaragar, dan empat kue dari adonan beragi. Sedangkan produk patiseri Kontinental diraih sembilan kelompok besar yaitu: empat kue dari choux paste, dua puluh dua kue dari sugar dough dan cookies, satu kue dari pie dough, tiga kue dari puff pastry, sebelas kue dari pound cake, delapan kue dari sponge cake, tiga produk dari bahan pengisi dan penutup, dua kue dari adonan mengandung ragi, dan sembilan kue dari adonan padat mengandung yeast. Tingkat relevansi produk berkisar antara 21%-40% dengan katagori rendah dari produk patiseri Indonesia diraih lima kelompok besar yaitu: dua kue dari beras dan tepung beras, enam kue dari beras ketan dan tepung beras ketan, dua kue dari tepung sagu/kanji, satu kue dari tepung terigu, tiga kue dari umbi dan kacang-kacangan. Sedangkan produk patiseri Kontinental diraih dua kelompok besar yaitu: satu kue dari adonan cair mengandung ragi dan satu kue dari adonan padat mengandung yeast.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Subjects: | Teknik & Teknologi > Teknik Boga dan Busana |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Pendidikan > Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Margiyanti |
| Date Deposited: | 21 Jul 2016 07:53 |
| Last Modified: | 30 Jan 2019 09:54 |
| URI: | http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/36931 |
Actions (login required)
 |
View Item |