ENZIM KOLESTEROL REDUKTASE PADA YOGHURT HASIL, FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN LACTOBACTERIACEAE

Dewi, Suprihartini (2010) ENZIM KOLESTEROL REDUKTASE PADA YOGHURT HASIL, FERMENTASI SUSU KAMBING MENGGUNAKAN LACTOBACTERIACEAE. S1 thesis, UNY.

[img] Text
ENZIM_KOLESTEROL_REDUKTASE_PADA_YOGHURT_HASIL.docx

Download (11kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi starter terhadap aktivitas enzim kolesterol reduktase pada yoghurt hasil fermentasi susu kambing mer.gaunakan Lactobacteriaceae. Penelitian ini menggunakan 3 variasi perlakuan dengan 3 ulangan. Yoghurt dibuat dengan variasi konsentrasi starter yaitu 2%(v/v), 4%(v/v) dan 6%(v/v). Penentuan aktivitas enzim kolesterol reduktase dilakukan dengan metode Lieberman-Buchard menggunakan larutan standar kolesterol, d:,ngan terlebih dahulu menentukan kurva standar kolesterol. Pengukuran dilakukan pada kondisi optimal bekerjanya enzim kolesterol reduktase yaitu pada suhu 37°C, pH 6,5, waktu inkubasi 75 menit, konsenirasi substrat kolesterol 1 mg/mL, clan diukur pada panjang gelombang maksimal 625 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi starter yang digunakan pada pembuatan yoghurt susu kambing menggunakan Lactobacteriaceae mempengaruhi besarnya aktivitas enzim kolesterol reduktase. Aktivitas enzim kolesterol reduktase pada variasi konsentrasi yoghurt 2%(v/v), 4%(v/v) clan 6%(v/v) secara berturut-turut adalah 0,0129 ; 0,0133 dan 0,01 15 Unit.

Item Type: Thesis (S1)
Subjects: Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Kimia
Divisions: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam > Jurusan Pendidikan Kimia > Kimia
Depositing User: Eprints
Date Deposited: 07 Aug 2012 01:45
Last Modified: 07 Aug 2012 01:45
URI: http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/2943

Actions (login required)

View Item View Item