Pengembangan Model Pengelolaan Unit Produksi Program Keahlian Tata Boga di SMK

Widarti, Sri (2013) Pengembangan Model Pengelolaan Unit Produksi Program Keahlian Tata Boga di SMK. S3 thesis, UNY.

Text disertasi-sri-widarti-07702261024.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan model pengelolaan unit produksi program keahlian tata boga di SMK yang baik mengacu pada fungsi-fungsi manajemen yaitu perencanaan, pelaksanaan dan pengendalian. Adapun ruang lingkup pengelolaan tugas manajer dalam unit produksi SMK dijabarkan dari fungsi-fungsi unit usaha yaitu income generating unit dan teaching factory. Penelitian ini menggunakan prosedur Four-D model dengan menggunakan pendekatan mix yaitu gabungan antara metode penelitian kualitatif dan kuantitatif. Populasi penelitian adalah pada seluruh SMK di Jawa Tengah yang telah melaksanakan pengelolaan unit produksi. Sampel diambil secara proportional random sampling yang meliputi: Kota Semarang, Salatiga, Kab. Semarang, Kudus, Jepara, Kendal, Bawen, Magelang, Pati, dan diperoleh 36 responden yaitu: 1)Kepala Sekolah, 2)Ketua Program Keahlian dan 3)Kepala Unit Produksi. Data dikumpulkan dengan kuesioner yang telah divalidasi melalui proses focus grop discussion. Data dianalisis menggunakan teknik deskriptif. Hasil penelitian menemukan bahwa model pengelolaan unit produksi yang baik pada program keahlian tata boga di SMK adalah pengelolaan yang menggunakan prinsip – prinsip manajemen yaitu perencanaan, pelaksanaan dan pengendalian secara efektif pada lima aspek secara terpadu yang meliputi aspek pelatihan usaha, aspek penataan personalia, aspek pengelolaan uang, penataan produksi dan pemasaran. Model pengelolaan unit produksi ini menghasilkan kompetensi berwirausaha secara utuh kepada tamatan SMK program keahlian tata boga. Pada penelitian ini, hasil uji coba terbatas pada 12 SMK program keahlian tata boga di Jawa Tengah menunjukkan bahwa: (1)aspek: perencanaan, pelaksanaan, pengendalian pada unit produksi program keahlian tata boga telah dilaksanakan dengan sangat bagus, (2) sub aspek: pelatihan usaha, penataan personalia, pengelolaan uang, produksi dan pemasaran telah dilaksanakan dengan sangat bagus.

Item Type:	Thesis (S3)
Uncontrolled Keywords:	pengelolaan, unit produksi, program keahlian tata boga
Subjects:	Pendidikan > Pendidikan Kejuruan
Divisions:	Sekolah Pascasarjana (SPS) > Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Depositing User:	Perpustakaan Pascasarjana
Date Deposited:	19 Mar 2015 15:12
Last Modified:	19 Sep 2022 07:18
URI:	http://eprints.uny.ac.id/id/eprint/13458

Actions (login required)

View Item