%0 Thesis
%9 D3
%A Putri, Rohmasari
%A Yuriani, M.Pd,
%A Rizqie Auliana, M.Kes,
%A Sutriyati Purwanti, M.Si,
%B FAKULTAS TEKNIK
%D 2012
%F UNY:9307
%I UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
%T PEMANFAATAN TEPUNG PISANG PADA PEMBUATAN PRODUK  PASTRY (PIE, PUFF PASTRY, CHOUX PASTE)
%U http://eprints.uny.ac.id/9307/
%X Penelitian ini bertujuan untuk : 1) mengetahui proses pembuatan tepung  pisang yang tepat, 2) memperoleh formula yang tepat produk pie, puff pastry, dan  choux paste dari tepung pisang, 3) mengetahui teknik olah produk pie, puff  pastry, dan choux paste dari tepung pisang, 4) mengetahui penerimaan  masyarakat terhadap pie, puff pastry, dan choux paste dari tepung pisang.  Untuk menentukan formula produk olahan dari produk pastry (pie cake  pandan, citrus fruit puff, dan sus vla pisang), penulis melakukan penelitian pada  bulan Februari sampai dengan bulan Juni 2012, penelitian produk dari proses uji  coba resep pengembangan, memperbaiki dan membuat produk akhir dilakukan di  Lab PTBB FT UNY. Metode yang dilakukan adalah Risearch and Development  dengan model ADDIE. ADDIE merupakan singkatan dari Analysis, Design,  Develop, Implementation, dan Evaluation. Untuk mengetahui penerimaan  konsumen terhadap olahan produk pastry tepung tepung pisang digunakan uji  penerimaan produk terhadap 30 orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswa  Teknik Boga UNY.  Hasil penelitian diperoleh : 1) pembuatan tepung pisang dengan  menggunakan pisang kepok dengan tingkat kematangan ¾ matang dan melalui  tahap pemotongan, pengeringan, penggilingan, dan pengayakan, 2) formula yang  tepat untuk produk pie cake pandan dengan perbandingan 80:20(tepung terigu :  tepung pisang), formula yang tepat citrus fruit puff dengan perbandingan 90:10  (tepung terigu : tepung pisang), formula yang tepat untuk sus vla pisang dengan  perbandingan 90:10 (tepung terigu : tepung pisang) 3) teknik pengolahan  pembuatan pie cake pandan adalah mealy pie dough untuk kulit pie dan teknik  olah creaming untuk cake pandan, untuk teknik pengolahan pembuatan citrus fruit  puff adalah dengan teknik flaky dough, dan teknik pengolahan pembuatan sus vla  pisang adalah boiling dan baking, 4) penerimaan masyarakat terhadap produk  pastry dengan bahan tepung pisang masuk dalam kategori baik, karena 93% dari  30 orang panelis menerima produk pie cake pandan, 93% panelis menerima  produk citrus fruit puff, dan 100% panelis menerima produk sus vla pisang.