Lumbung Pustaka UNYPraksis Pengembangan Sumber Daya Manusia di Industri Kuliner Berbasis Potensi Lokal.NurWahyuniauthorPutuSudiraauthorPenelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya industri Mie Lethek sebagai salah satu kuliner khas Bantul yang berbasis potensi lokal, namun menghadapi berbagai kendala pengembangan sumber daya manusianya. Sebagai produk warisan budaya berbahan singkong, Mie Lethek memiliki peluang pasar yang baik. Di lain pihak, proses produksi dan pemasaran yang masih tradisional menyebabkan efisiensi rendah dan keterbatasan skala usaha. Kondisi ini memunculkan kebutuhan mendesak untuk mengembangkan SDM pelaku usaha secara terstruktur agar dapat meningkatkan produktivitas dan inovasi usaha. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengungkap konsep pengembangan SDM pada industri kuliner berbasis potensi lokal, dengan fokus pada UKM Mie Lethek di Kabupaten Bantul; (2) mengeksplorasi proses implementasi pengembangan SDM pada industri kuliner berbasis potensi lokal dan (3) mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi pengembangan SDM pada industri kuliner berbasis potensi lokal. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif studi kasus. Data dikumpulkan melalui observasi partisipatif, dokumentasi dan wawancara mendalam dengan pelaku usaha kecil dan menengah (UKM) Mie Lethek di Kabupaten Bantul. Keabsahan data dijaga melalui triangulasi teknik (penggunaan berbagai teknik pengumpulan dan berbagai sumber informasi) serta triangulasi sumber berdasarkan informan kunci. Analisis data dilakukan secara kualitatif melalui reduksi data, display data, dan penarikan simpulan tematik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengembangan SDM di UKM Mie Lethek berlandaskan empat konsep utama: budaya sebagai konsep inti, dan sosial, pendidikan dan pelatihan, serta ekonomi. Implementasi pengembangan SDM dilakukan melalui empat tahap: analisis dan perencanaan SDM, manajemen kinerja, pelatihan dan pengembangan, serta evaluasi kinerja. Pengembangan SDM dipengaruhi oleh faktor organisasi (budaya organisasi, kepemimpinan, program pelatihan), faktor individu (pengetahuan, motivasi, nilai-nilai), dan faktor eksternal (tekanan sosial dan insentif ekonomi). Penelitian ini menegaskan bahwa pengembangan SDM dalam industri kuliner berbasis potensi lokal bukan hanya proses teknis peningkatan keterampilan, melainkan juga strategi pelestarian budaya dan penguatan ekonomi masyarakat.ManajemenTeknik Boga dan BusanaBusiness and Management2026-01-22Sekolah Pascasarjana;Pendidikan Teknologi dan KejuruanThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Lumbung Pustaka UNY the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Lumbung Pustaka UNY does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Lumbung Pustaka UNY) is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the deposit button indicates your agreement to these terms.