relation: http://eprints.uny.ac.id/9132/
title: SUBSTITUSI KACANG BOGOR DALAM PEMBUATAN GROUNDNUT  CORN CUP SCHOTEL, ROLL GROUNDNUT STEAK, DAN GROUNDNUT  BAVAROIS PADA MASAKAN RESTORAN
creator: Dwi Endah, Suryaningtyas
subject: Perpustakaan
subject: Teknik Boga dan Busana
description: Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Menemukan formula Groundnut  Schotel, Roll Groundnut Steak dan Groundnut Bavarois dari kacang bogor yang  tepat 2) Menemukan proses pembuatan kacang bogor sebagai masakan pada  Groundnut Schotel, Roll Groundnut Steak dan Groundnut Bavarois yang tepat 3)  Mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap masakan Groundnut Schotel,  Roll Groundnut Steak dan Groundnut Bavarois 4) Mengetahui penyajian terhadap  masakan Groundnut Schotel, Roll Groundnut Steak dan Groundnut Bavarois.  Metode yang digunakan dalam pembuatan produk ini melalui beberapa  tahapan yaitu 1) R & D dengan tahapan menganalisa resep dasar dari Groundnut  Schotel, Roll Groundnut Steak dan Groundnut Bavarois 2) Merancang inovasi  resep Groundnut Schotel, Roll Groundnut Steak dan Groundnut Bavarois 3)  Implementasi produk Groundnut Schotel, Roll Groundnut Steak dan Groundnut  Bavarois 4) Uji coba I produk Groundnut Schotel, Roll Groundnut Steak dan  Groundnut Bavarois 5) Uji coba II produk Groundnut Schotel, Roll Groundnut  Steak dan Groundnut Bavarois 6) Uji penerimaan konsumen pada Groundnut  Schotel, Roll Groundnut Steak dan Groundnut Bavarois. Tempat penelitian  dilaksanakan di laboratorium Teknik Boga, Fakultas Teknik UNY pada tanggal  01 April 2012 s/d 01Juni 2012.  Hasil penilaian menunjukkan bahwa: 1) formula yang tepat untuk  membuat Groundnut Schotel yaitu 60% : 40% purree kacang bogor dan ayam  cincang, Formula yang tepat untuk membuat Roll Groundnut steak yaitu 25% :  75% purree kacang bogor dan ayam cincang, Formula yang tepat untuk membuat  Groundnut Bavarois yaitu bogor 80% : 20% dan yogurt. Hasil proses pembuatan  yaitu 2) Proses pembuatan Groundnut schotel adalah Steaming, Sauteing, deep  frying dan Baking. Proses pembuatan Roll Groundnut steak adalah To steam, To  Saute, Shallow Frying dan proses pembuatan Groundnut Bavarois To steam,  Boiling, Metode buih, To Chill. 3) Hasil uji penerimaan groundnut schotel 86,7%  disukai dan 13,3% tidak disuka. Roll groundnut steak 73,3% disukai dan 26,7%  tidak disuka. Groundnut bavarois 90% disukai dan 10% tidak disuka. 4)  Penyajian Groundnut Schotel Corn’Cup with Thousand Island menggunakan  piring datar persegi bewarna putih (ready plate), Roll Groundnut Steak with mix  salsa sauce menggunakan piring datar pesergi panjang bewarna putih (one dish  meal), Groundnut bavarois with strawberry sauce and pineapple sauce  menggunakan piring bulat kaca bermotif bunga (one dish meal).  Kata kunci: kacang bogor, Groundnut Schotel, Roll Groundnut Steak, Groundnut  Bavarois.
date: 2012-07-19
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: http://eprints.uny.ac.id/9132/1/cover%20-09512134013.pdf
format: text
language: en
identifier: http://eprints.uny.ac.id/9132/2/bab%201%20-09512134013.pdf
format: text
language: en
identifier: http://eprints.uny.ac.id/9132/3/bab%202%20-09512134013.pdf
format: text
language: en
identifier: http://eprints.uny.ac.id/9132/4/bab%205%20-09512134013.pdf
format: text
language: en
identifier: http://eprints.uny.ac.id/9132/5/lampiran%20-09512134013.pdf
identifier:   Dwi Endah, Suryaningtyas  (2012) SUBSTITUSI KACANG BOGOR DALAM PEMBUATAN GROUNDNUT CORN CUP SCHOTEL, ROLL GROUNDNUT STEAK, DAN GROUNDNUT BAVAROIS PADA MASAKAN RESTORAN.  D3 thesis, UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA.