@phdthesis{UNY64625,
            year = {2019},
           month = {July},
          school = {Universitas Negeri Yogyakarta},
           title = {SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM DALAM PEMBUATAN SELAT SOLO GALANTINE},
          author = {Annisa Eka Saputri},
        abstract = {Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) menemukan resep yang tepat dalam
pembuatan selat solo galantine sorgum dengan substitusi tepung sorgum, 2)
mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap selat solo galantine sorgum
dengan substitusi tepung sorgum, 3) menentukan informasi nilai gizi pada
galantine dengan substitusi tepun sorgum.
Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R\&D
(Reaserch and Development) dengan model pengembangan 4D (Define, Design,
Develop, Disseminate). Define adalah tahap menentukan resep acuan, Design
adalah tahap pengembangan produk, Develop adalah tahap validasi produk,
Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang telah melalui tahap
validasi dan dipamerkan pada saat pameran. Tempat dan waktu penelitian yaitu
Laboratorium Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas
Teknik Universitas Negeri Yogyakarta dilaksanakan dari bulan Januari ? Mei
2019. Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, sedangkan
alat penguji boring percobaan, boring validasi I dan II, boring uji sensoris panelis,
dan boring uji kesukaan saat pameran dengan teknik analisis data Uji T.
Hasil yang didapatdaripenelitianprodukiniadalah : 1) resep atau formula
yang tepat untukmendapatkan produk selat solo galantine sorgum adalah
campuran bahan utama berupa daging ayam, telur, bawang bombay cincang, 30\%
tepung panir dan dengan menggunakan 70\% substitusi tepung sorgum, 2)
dayaterimamasyarakatterhadapprodukgalantine sorgummemiliki rata rata 3,46
pada warna, 3,50 pada rasa, 3,54 pada aroma, 3,46 pada tekstur dan 3,55 untuk
keseluruhan dari data tersebut menunjukan bahwa produk tersebut dapat diterima
oleh masyarakat,3) kandungan gizi pada informasi nilai gizi pada galantine
sorgum pada satu takaran saji 50 g dengan jumlah 1 sajian per kemasan memiliki
energi total 110 kal, energi dari lemak 40 kal, lemak total 4,5 g, protein 6 g, dan
karbohidrat total sebanyak 13 g.},
        keywords = {tepung sorgum, selat solo galantine, sorgum, galantine sorgum},
             url = {http://eprints.uny.ac.id/64625/}
}