%K Tepung sorgum putih, pasta penne, rendang, fusion food
%L UNY64513
%D 2019
%T BAKED PENNE RENDANG SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM PUTIH SEBAGAI FUSION FOOD BERCITA RASA KHAS SUMATERA BARAT
%X Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) menemukan resep standar dalam pembuatan produk Baked Penne Rendang dengan substitusi tepung sorgum putih, 2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk Baked Penne Rendang dengan substitusi tepung sorgum putih dan 3) menentukan informasi nilai gizi dari produk Baked Penne Rendang dengan substitusi tepung sorgum putih.
Jenis penelitian yang digunakan adalah R & D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D meliputi: 1) Define adalah tahap mencari 3 resep acuan pasta penne dari buku, jurnal dan internet, 2) Design adalah tahap menentukan resep pengembangan dengan substitusi 25%, 50% dan 75% tepung sorgum putih dengan beras putih, 3) Develop adalah tahap uji validasi, penentuan harga jual, analisis proksimat dan 4) Disseminate adalah tahap penyebarluasan produk melalui pameran dengan uji kesukaan yang dilakukan secara deskriptif kualitatif dan uji t berpasangan.
Hasil penelitian menyimpulkan: 1) resep standar produk ini terbuat dari tepung sorgum putih sebanyak 75% yang disubstitusikan dengan tepung beras sebanyak 25% dan bahan tambahan xanthan gum sebanyak 5%, 2) produk ini termasuk dalam kategori disukai dengan nilai rerata 3,2 yang diuji oleh 30 panelis semi terlatih dan 80 panelis skala luas dengan nilai rerata 3,7 termasuk dalam kategori sangat disukai dan 3) informasi nilai gizi dengan takaran saji 200g/1 kemasan yaitu dengan energi total 252 kal, energi lemak 46 kal, lemak total 6 g, protein total 6 g, karbohidrat total 44 g berdasarkan kebutuhan kalori 2150 kal (konsumen umum).
%A Ristya Candyka Alfiolita
%I Universitas Negeri Yogyakarta