%0 Thesis
%9 D3
%A Faizah, Nur
%B Fakultas Teknik
%D 2019
%F UNY:64511
%I Universitas Negeri Yogyakarta
%K Lasagna, Tepung Sorgum Merah, free gluten
%T PEMANFAATAN TEPUNG SORGUM MERAH DALAM PEMBUATAN LASAGNA ROLL WITH SEAFOOD PADANG SAUCE (LARANG)
%U http://eprints.uny.ac.id/64511/
%X Proyek akhir ini bertujuan untuk 1) menemukan resep yang tepat pada Produk Lasagna  Roll with Seafood Padang Sauce, 2) mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk  Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce, 3) menentukan informasi nilai gizi produk Lasagna  Roll with Seafood Padang Sauce.  Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu R&D (Research and Development)  dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). 1) Define adalah  tahap menentukan 3 resep acuan yang dipilih melalui internet atau buku resep, 2) Design adalah  merancang pengembangan resep baru dengan mensubstitusikan, 3) Develop adalah tahap  validasi produk, dan menentukan harga jual dan uji proksimat, 4) Disseminate adalah tahap  mengimplementasikan produk pada 30 panelis semi terlatih dan yang dipamerkan di  Auditorium Universitas Negeri Yogyakarta pada saat pameran, tanggal 25 April 2019. Bahan  pengujian berupa sampel dari masing-masing produk acuan dan produk pengembangan.  Analisis data dilakukan dengan deskriptif dan uji t.  Hasil dari penelitian ini adalah: 1) Resep yang tepat untuk pembuatan produk Lasagna  Roll with Seafood Padang Sauce yaitu dengan substitusi 75% tepung sorgum merah dan 25%  tepung beras, 2) Tingkat penerimaan produk Lasagna Roll with Seafood Padang Sauce pada  panelis semi terlatih diperoleh rata-rata 3,3 (disukai) dan pada pengunjung pameran diperoleh  rata-rata 3,7 (sangat disukai). Hal tersebut menunjukkan bahwa produk Lasagna Roll with  Seafood Padang Sauce dapat diterima oleh panelis dan masyarakat baik dalam segi warna,  aroma, tekstur, rasa hingga secara keseluruhan. Harga jual produk Lasagna Roll with Seafood  Padang Sauce adalah Rp27.000,00 per porsi (200 gram). 3) Informasi Nilai Gizi yang didapat  dalam persajian adalah energi total sebesar 294 Kal, energi dari lemak 44 Kal, lemak total  sebanyak 5 g dengan %AKG sebesar 8%, protein sebanyak 9 g dengan %AKG sebesar 16%  dan karbohidrat total sebanyak 53 g dengan %AKG sebesar 16% berdasarkan kebutuhan energi  sebanyak 2150 Kal (untuk konsumen umum).